CoCoCo - restaurant a Sant Petersburg: descripció, menú, comentaris

CoCoCo - és una cosa fins i tot per maltractades Sant Petersburg! Algunes institucions estan apostant per l'interior, mentre que altres prenen una sèrie de plats, i alguna sorpresa format inusual, però CoCoCo (restaurant), el propietari, cable de Sergei si és bastant personalitat extravagant, ha fet una revolució en el concepte de pla. Dir breu i clarament, és un postmodern gastronòmica.

idea

Els llocs de xips rau en la combinació de les últimes pràctiques culinàries innovadores i productes exclusivament de temporada, que es cultiven pels agricultors de la regió de Leningrad. També és la base del menú era una vella recepta de Rússia, que va resistir el tractament de l'autor. Per què hi ha tal idea? En primer lloc, era massa per a Sant Petersburg, en particular, ia les escoles generals a Rússia que promouen la cuina estrangera. En això no hi ha res dolent, però els fundadors CoCoCo volia prestar atenció a les receptes russes antigues, tornar al bàsic, per reviure l'amor de plats nacionals i mostren que la sopa d'ortigues o sopa, amanida amb nitrogen líquid poden no ser menys interessant que el exòtica, però ja tenia risotto podnadoest temps o sushi.

En segon lloc, és el desig de menjar aliments saludables. En la majoria dels establiments de productes són un llarg camí des del productor fins a la cuina del restaurant i, per tant, susceptibles de cert tractament per conservar la frescor, i són més cars que el domèstic a causa dels costos d'enviament. Els propietaris CoCoCo assegurar-se que els agricultors locals són capaços de conrear hortalisses d'alta qualitat i fruites que el preu serà més barat que importar. A més, aquest tipus de productes en qualsevol tractament no necessita, perquè el seu camí des llits als plats molt, molt curts.

I tot això està en sintonia amb les tendències globals de l'alta cuina, que és molt formular-se de manera concisa el famós xef Rene Redzepi: "Plate, que cau sobre la taula per al client, ha de parlar amb claredat sobre el que la ubicació geogràfica i l'època de l'any és ".

Total, l'estacionalitat i la localitat - els dos pilars sobre els quals es col·loca amb confiança moda CoCoCo.

A través de les dificultats a les estrelles

No fa molt de temps, el 2012, hi havia un restaurant CoCoCo (Sant Petersburg). Shnurova Matilda- dona líder de "Leningrad" - inspirada per la idea popular de la cuina de temporada i locals, ha decidit obrir un restaurant amb un biaix. En aquest moment va ser un moviment audaç, perquè res com això no ha succeït a Rússia, pel que no se sabia si la gent va a entrar en una mena de restaurant de la granja. Per l'elecció del xef Ms Shnurova va acostar amb molta responsabilitat. Es van convertir en un increïble mestre de les arts culinàries Igor Grishechkin.

Així, al desembre de 2012, quan molts estaven esperant la fi del món en el calendari Maya, a Sant Petersburg al carrer Nekrasov va obrir CoCoCo restaurant (Sant Petersburg). Però per afirmar el seu lloc al sol no va ser fàcil. Després de tot, encara que a Europa el menjar sa ha estat durant molt temps la tendència principal al restaurant de la granja russa és lleugerament abans d'hora. Per tant, van ser els visitants una mica: Bé, jo no entenc al principi, és a dir ... Des de fa tres anys que es va trigar a conquistar al seu públic, però la institució manté persistentment el seu concepte. I el reconeixement no es va fer esperar molt de temps: el 2015 CoCoCo (restaurant, Sant Petersburg) es va endur el quart lloc entre les millors institucions de la ciutat, i Igor Grishechkina declarat el millor cuiner de l'any.

productes dels proveïdors

Ara el restaurant està treballant amb quinze granges. Ells estan a càrrec dels no agricultors aficionats, sinó veritables professionals. Per exemple, els productes de formatge es lliuren des del fabricant del Districte Vsevolozhsk, que es va celebrar un curs de formació a França i ara ell cria cabres i vaques. Inclouen música clàssica i vi aigualit de qualitat de la llet era millor. professional farmacèutic en el districte Volosovo recull herbes i arrels, i comprar el peix directament dels pescadors al llac Ladoga. essencialment no coopera amb les empreses grans, proveïdors, perquè aquests animals són generalment alimentats amb additius químics i plantes de procés amb els pesticides.

Carn, peix, aus, verdures van portar tots els dies, a fi de no donar la tan congelat, herba - en un dia. En resum, el restaurant és responsable de medi ambient i la frescor dels productes que s'utilitzen per preparar els àpats.

disseny

I on ara és CoCoCo? Restaurant el 2015 va canviar la seva disposició: amb el carrer Nekrasov va traslladar Voznesensky Prospect, 6, a l'hotel W St. Peterburg. En aquest context ha canviat radicalment i el disseny. Si en l'aspecte anterior del restaurant era una gran quantitat de línies rectes geomètriques, fetes de fusta (taules i cadires de bar de les taules aspres), substituït ara per un eclecticisme refinat estil senzill deliberadament.

cap

Igor Grishechkin néixer a Smolensk, on va començar la seva nit per a una carrera. En arribar a Moscou, va treballar en "Casta Diva", "Guisat", "Blogistane". També col·labora amb LavkaLavka vida gastronòmica. Allà, la seva habilitat i la seva dona van observar amb cable que estaven buscant un cuiner per al seu nou projecte, que va començar CoCoCo (restaurant). Llocs de treball d'aquest tipus fan possible que els auto-desenvolupament i la introducció de les idees més boges. Per tant Grishechkin va estar d'acord.

El nou xef ha fet cuinar un dinar a tota la filosofia. Va dir que cada viatge al restaurant està obligat a donar a una persona l'emoció que ell no se sentia com a casa. Grishechkin el compara amb anar al cinema. Ho fa no només menjar, sinó a tota la imatges i associacions. La idea es deriva de la memòria del gust de la infància i l'adolescència.

CoCoCo Restaurant (Sant Petersburg): Menú

A continuació, l'aposta es fa explícitament en una sèrie de plats, i és evident, ja que el menú canvia segons la temporada. Hi ha posicions permanents, com el famós "turista esmorzar". Generalment CoCoCo (restaurant) diu en un llenguatge gastronòmica d'avui perquè s'utilitza aquí, i la cuina molecular.

Així que, com appetayzerov aquí ofereixen una varietat de formatge de granja amb melmelada de ceba, ció del penjador amb les pastanagues picants i crema de fonoll, la medul·la òssia amb verdures adobades, ous de peix i pa de sègol torrat, enfornat remolatxa mousse de formatge Adygei, carn en conserva dels ants . Els articles populars de la mateixa sèrie són tubs Borodino bon gust pa i mousse de espasí - anàleg rus de la terra.

Des dels primers plats que es serveixen aquí salmorra, sopa freda "vinagreta", sopa de patata crema amb caviar vermell.

plats de carn sososo són molt populars, especialment la ja esmentada "turista esmorzar", així com filet de vedella amb verdures rostides i salsa de cervesa de sègol, el coll de porc al forn, llom a la Stroganoff amb pasta i el trèmol de la farina de sègol. Entre els plats de peix són el bacallà, llenguado i nien en el tractament de l'autor. Per a algú que prefereix un ocell, i després cuinar el pollastre, guatlla farcida i ànec.

dent dolç trobareu una gran quantitat de noms interessants, especialment intrigants com la coca de mel amb cera gelat i "flor preferida de la mare." Qualsevol que recordi els bons temps, pot provar el gelat per als clients en una tassa de la galeta.

Només els noms dels cervell explota des del menú a si mateixos, perquè el que volen presentar una combinació de sabors sonaven productes. Per exemple: llengua de vaca, disfressat amb una salsa d'herbes, xarop de bedoll i arrel de bardana, púding de pèsols amb cruixent de llavors de lli, sopa d'ortigues amb sorbet de la truita de Carèlia i el salze-te.

Curiosament, en els últims temps hi ha molts imitadors CoCoCo. Restaurant, menú i el concepte és alguna cosa similar al seu predecessor - 01:00 Petersburg "vinagreta" i "casa de l'ocell" Sant "bloc". Això suggereix que la nova cuina russa ha fet arrels i s'està fent popular.

alimentació de la fantasia

Sobre això ha de parlar per separat. Que només hi ha "turista esmorzar". Va servir com correspon al plat amb el mateix nom, en una llauna d'estany oberta. La composició dels plats inclouen l'ordi, carn tàrtara i rovell d'ou ou de guatlla cuit al vapor. I al voltant dels bancs van posar diapositives all puré de patates, escampar-hi pa Borodino, cafè mòlt i llavors - pel que la seva imitació de la terra. Immediatament imaginar-se a si mateix pel foc, envoltat de bards amb guitarres.

Salses rotllos de filigrana de greix que es presenten a la paleta, com si de pintura de color. Coca de mel es presenta en la forma d'una bresca. Tot això i més es veu molt creativa.

Unes postres molt interessant "flor preferida de la mare" està fet en forma d'una olla trencada amb sòl violeta crumble en un plat en forma de pisos de fusta. Tot es veu tan natural, que al principi és incòmode. A un miracle no pot fer una foto.

preus

Mitjà de l'entrada - 1500 rubles. Per cert, a causa del fet que tots els productes porten solament de la regió de Leningrad, i els preus no estan pels núvols per a un restaurant d'aquest nivell. Si vostè camina a través dels menús, aperitius i postres, per exemple, un cost de 210 rubles, primers plats a partir de 250 rubles, 670 rubles de carn, peix i aus de corral de 850 rubles.

CoCoCo (restaurant): opinions

Encara que no tots alhora captar la idea, però la majoria dels clients estan més que satisfets. Avaluar l'originalitat, conceptual, el medi ambient.

Ara, aquí no hi ha lloc per deixar una agulla, especialment els caps de setmana. No obstant això, a causa de la popularitat d'aquests llocs s'assignen sobre una taula durant 2-3 hores, no més, i després va preguntar cortesament a sortir. Un pot entendre al client que aquests són extremadament insatisfet.

Es queixen que l'ordre és de vegades necessari esperar 30 a 40 minuts. Però això no és sorprenent, ja que gairebé tot es fa des de sota del ganivet.

llocs de treball

Al març de l'any 2016 CoCoCo (restaurant) va obrir la temporada d'entrenament. La institució està convidant jove, ambiciós i amb talent per treballar sota la direcció del xef brillant Igor Grishechkina modernitat. Aquesta és una gran oportunitat d'adquirir noves habilitats, i seguir treballant en un dels restaurants més prestigiosos de la Peter moderna.

CoCoCo - Restaurant-promotor de la cuina local - per a molts visitants de la ciutat s'ha convertit en un lloc de culte. Aquí ve una gran quantitat de celebritats. Pel que la nova cuina russa al subministrament d'aquesta institució aviat es convertirà en un model a seguir.