Analitzador de gust: estructura i funció

La informació procedent del món exterior és percebut pels nostres sentits. A causa del seu treball selectiu del cos humà és capaç de respondre adequadament a tots els canvis en el medi ambient. El resultat final del funcionament dels sentits, és a dir, oïda, vista, olfacte, gust, sensació tàctil i vestibular sensacions és l'aparició i el reconeixement dels estímuls.

La gran rus fisiòleg I. P. Pavlov va trobar que la formació de sensacions prendre part del centre cortical cerebral a la qual els nervis centrípetes d'excitació ve dels receptors nerviosos. Sistemes que consisteixen en parts de l'escorça cerebral i les vies - nervis i receptors, va cridar els sistemes analitzadors o sensors. Gustativa analitzador, estructura i funcions dels quals estan definits en el seu anatòmica i característiques morfològiques, seran examinats en aquest article.

El mecanisme de l'aparició de gust

Gairebé totes les substàncies que fem servir com a menjar, el gust. La fisiologia són 4 sabor bàsic: la percepció dolç, amarg, àcid i salat i l'analitzador de la diferenciació que realitza la condimentació. El sabor pot ser explicat com a molècules de percepció de substàncies químiques incloses en els receptors dels aliments situats a la boca i en la llengua. Per entendre el que és la funció de l'analitzador gust, ens tornem a l'estudi de la seva estructura. Per tant, consideri sembla a aquesta zona del nostre cos.

Departaments gust analitzador

En el nostre cos, hi ha un sistema especial, que són responsables de l'audició, la vista, l'olfacte i el sentit del tacte. Gustativa analitzador, estructura i funcions dels quals estudiem consta de tres parts. El primer es diu el perifèric, o receptor. Ella percep immediatament als estímuls del medi ambient que causen les terminacions nervioses dels corrents febles, transformar en impulsos bioelèctrics.

Es transmeten a la segona divisió de l'analitzador del gust - Conductor. Està representat pel nervi aferent. Per agitació que entra a l'analitzador porció aromatitzant cortical, que és regions específiques del cervell, i en la qual hi ha una formació del gust.

Característiques del perifèric

Saboritzant analitzador, com es va esmentar anteriorment, es compon de tres parts. Penseu en més detall el receptor o perifèric separat. S'afirma quimioreceptors estímuls de detecció en forma de diferents compostos químics, i els reconeix en la força, la qualitat (modalitat) i la intensitat. Quimioreceptors són part de les papil·les gustatives, bulbs, o que la boca i la llengua de punts. Les terminacions nervioses sensibles al sabor salat, que es troba a la punta de la llengua i en les vores, a l'amarga - a l'arrel de la llengua, a la dolça - a la punta, a agra - a les vores.

El rovell del gust molt no va directament a la superfície de la membrana mucosa de la llengua, i està connectat amb ell a través dels porus gust. Cada quimioreceptors comprèn de 40 a 50 vellositats. Les substàncies incloses en el contacte amb aliments i irriten ells, amb el que passa en una part perifèrica del procés d'estimulació del sistema gustatiu, rodant en l'excitació. Amb l'edat, les persones de llindar de sensibilitat del gust s'incrementa, és a dir, la capacitat de reconèixer els diversos sabors s'esvaeixen.

En els animals, la sensibilitat de l'analitzador de gust amb l'edat tot just canvia, d'altra banda, la relació entre el gust i sistemes olfactius han expressat molt més. Per exemple, en els gats papil·les gustatives (tubs Jacobson) són al mateix temps també les terminacions nervioses olfactives, el que contribueix a la qualitat de la discriminació més fins del menjar.

Com la part de cablejat

Continuant per explorar àrees d'analitzador de gust, consideri com els impulsos nerviosos des dels quimioreceptors poden arribar al cervell. Per a això, hi ha una part del cablejat. Està representat per un únic trajecte de fibra. Inclou un parell de nervis: facial, glossofaringi, vague i lingual. És per a ell els impulsos nerviosos arriben al tronc cerebral - en el bulb raquidi i el pont, i d'ells - al tàlem òptic (tàlem) i, finalment, en el lòbul temporal de l'escorça cerebral.

Els danys en l'analitzador de saboritzant porció conductora, per exemple, com a resultat de la paràlisi del nervi facial que resulta en una pèrdua parcial de la sensibilitat del gust. En intervencions quirúrgiques, per exemple, en operacions a la secció de crani facial disminueix la conducció dels impulsos nerviosos al llarg dels nervis del tracte solitari, especialment la cara i el nervi vague, que també condueix a una disminució en la sensibilitat del gust.

sistema gustatiu departament cortical

part cortical de qualsevol analitzadors existents necessàriament representada per la porció corresponent del sistema nerviós central, que es troba en l'escorça cerebral. Es va dur a terme les principals funcions de l'analitzador de gust - la percepció i la diferència en el gust. L'estimulació dels nervis fluxos centrípetes en el lòbul temporal de l'escorça cerebral, on la diferenciació final passa sabor salat, amarg, dolç i amarg dels aliments.

La relació de l'estructura i la funció de l'analitzador de sabor

Les tres divisions del sistema gustatiu estan inextricablement unides. El dany a qualsevol d'aquestes parts (receptor, cables o suro) o les seves connexions entre si condueix a la pèrdua de la capacitat de percebre el sabor i la discriminació. analitzador estructura aromatitzant anatòmic determina l'especificitat de les sensacions de sabor que es produeixen a causa de l'estimulació dels quimioreceptors de les papil·les gustatives.

Gana. Com ha sortit?

necessitats emocionals i fisiològics en la ingesta d'aliments i els sentiments positius que sorgeixen abans del seu consum en el transcurs d'un dinar, anomenats gana. En la seva formació, a més de l'òrgan visual involucrat i el sabor sistema olfactiu.

El tipus d'olor dels aliments i, per descomptat, el seu sabor es estímuls condicionats, causant que les terminacions nervioses en el procés d'excitació papil·les gustatives. Ell entra al centre digestiu situat al bulb raquidi, i també en l'estructura del sistema límbic i el tàlem.

motor de reconeixement de sensació a la boca

Com sorgeix científics establerts fisiòlegs d'excitació dels aliments, olfactius i estímuls visuals (sabor, l'aparença i l'olor del menjar) en l'idioma dels quimioreceptors. El reconeixement dels diferents tipus de sabor (amarg, dolç, agre, salat) i tons fa a través de l'activitat analítica i sintètica del cervell de les parts més altes - l'escorça cerebral. El seu lòbul temporal i és el centre del gust.

Diverses patologies i lesions, que pateix analitzador de plom saboritzant a agèusia - pèrdua parcial o completa de les sensacions gustatives. També pot ocórrer en una persona sana com a resultat de malalties respiratòries virals (rinitis, sinusitis) en què s'observa inflor mucosa nasofaríngea. La hipertèrmia (calor en els processos inflamatoris en el cos) també redueix la sensibilitat dels quimioreceptors.

l'anàlisi d'aliments tàctil

Encara que l'estructura de l'analitzador gust a tots per igual, alguns de nosaltres, a causa, en primer lloc, les característiques genètiques, que té un llindar baix. Com a resultat, hi ha una major capacitat per discriminar més colors i sabors dels aliments. L'analitzador del gust i de l'olfacte tals persones cridades tastadors poden diferenciar en el gust i l'olfacte, per exemple, de 200 a 450 tipus de te. La majoria de nosaltres fem servir el sistema sensorial gust principalment per a l'anàlisi de la palatabilitat dels aliments, satisfent així les seves necessitats de qualitat dels aliments frescos i necessari per al funcionament normal del tracte gastrointestinal.

Quimioreceptors gust sensibilitat pot variar. D'aquesta manera, s'incrementa durant l'embaràs (símptomes toxicosis), durant la lactància, estrès. En condicions ordinàries de gust poden reforçar-se, per exemple, l'escalfament d'aliments a 30-40 ° C. Aquesta tècnica s'utilitza en el procés d'estimació del sabor dels aliments i begudes. Per exemple, el vi i la cervesa s'escalfa abans de la degustació necessàriament.

En aquest article es revisa l'estructura i la funció de l'analitzador gust. També s'ha investigat el seu paper en la percepció i la diferenciació dels estímuls del medi ambient.