Adob per al peix fumat: especialment de cuina, les millors receptes i comentaris

Fumar - processament especial de carn, peix, aus, verdures, fruites, fum, que està format per encenalls de fusta lenta combustió.

procés de fumat li dóna al producte un sabor apetitós, sabor únic, bell color. Per descomptat, pernil fumat, salsitxa, filet de salmó, verat o es tracta amb fum és poc probable que algú no li agradarà.

Els productes fumats Anhelen conservar la seva frescor i sabor. Durant el tractament fum mata els bacteris, els productes perden la humitat i parcialment conservats.

Més dels nostres avantpassats primitius tractaven a les seves preses en el foc obert, que es dedica a fumar. Des de llavors, la gent ha arribat amb una varietat de dispositius i receptes de l'adob de peix fumat, carn i altres coses.

Mètodes de fumar

A productes de sabor i aroma especials sotmesos a fumar imparteixen fenols, àcid acètic i fòrmic, la fracció de substàncies alquitranades i aldehids. Es produeixen en un tractament tèrmic especial de fum al fumar.

Hi ha diverses maneres de fumat, el fum que depenen de la temperatura i la durada del tractament:

• fred,
• calent,
• fumat,
• humida.

Qualsevol mètode es basa en el principi de producte del corrent principal de fum ser cuinat a través del circulació constant no està permès l'ús de les flames obertes (producte fumat no ha de ser forn o fregit).

El fum produït productes de processament en un dispositiu especial - ahumadero.

Quina manera de triar fumar

El fumat en fred proporciona fum de processament amb una temperatura de 12 a 24 graus, la humitat dins de 75-85 per cent. Producte en aquestes condicions està preparant tres a cinc dies, de vegades, el procés pot trigar diverses setmanes. Quan fumat en fred el líquid de la carn o el peix va lentament, impregnat lentament amb aromes dels productes fumats, deshidratats, però retenen el greix. El producte acabat s'emmagatzema durant molt de temps.

Semismoked boirina resplendor porta a terme a una temperatura de 30 a 50 graus i més de 80 per cent d'humitat. En aquest mètode, no es va preparar el producte de més de 24 hores, la vida d'emmagatzematge no és més de dues setmanes.

Fumat en calent - la manera més ràpida i més fàcil d'aconseguir un deliciós peix o carn. El procés triga només dues o tres hores. productes per fumar, que posteriorment van assumir cocció es produeix a una temperatura de 40 a 60 graus. Per fumats totalment a punt per procés de cocció d'ús del producte s'ha de dur a terme a una temperatura de 100 graus. A punt fumat per aquest mètode s'emmagatzemen durant molt de temps.

fumar humida utilitza per accelerar el "envelliment" dels embotits crus o pernil. Fumar es realitza a una temperatura d'aproximadament 25 graus amb boirina i alta humitat (de fins a 100 per cent).

Fumar: Preparació de peixos

A casa, el fum pot ser el que vulgui: carn, peix, embotits, formatge, pollastre, verdures i fruites.

El producte més popular per fumar, potser, és el peix. Per tal de preparar la delicadesa d'alta qualitat, no n'hi ha prou amb tenir un ahumadero, ajustar la temperatura correcta, per proporcionar la humitat desitjada. qualitats de sabor fumat depenen del producte de pretractament. És important triar un adob apropiat per al fumat de peix.

Per a tots els mètodes de fumar ha de complir amb les regles:

• peix ha d'estar ben esbandeix;
• budell gran de peix, treure les vísceres i el cap;
• peix de conservar en vinagre (sal de la salmorra o reixeta en solució salina);
• abans de fumar en els peixos ahumadero ha d'estar preparat podvyalit.

A continuació oferim algunes receptes simples adob per al fumat de peix a la llar.

Adob per als peixos: una recepta universal,

Oferim un adob versàtil per al fumat de peix a la llar. La recepta és simple, requereix un petit nombre d'ingredients. El peix preparat en ell és possible fumar de qualsevol manera (calent o fred) com es vulgui.

Productes necessaris:

• peixos - dues peces de mida mitjana;
• salsa de soja - una tassa;
• vi blanc (dolç) - una tassa;
• àcid cítric - una cullerada;
• herbes i espècies (romaní, farigola), espècies per al peix - al gust;
• fulles de llorer - al gust;
• de sucre - 1/2 o 1 cullerada (te).

El peix és un bon rentat, pelat, va posar una hora a la nevera.

L'àcid cítric es dissolen en un got de precipitats d'aigua freda (pot substituir un got de suc de llimona natural).

En una cassola aboqui la salsa de soja, àcid cítric diluït, el vi, afegir les herbes i espècies al gust, el sucre, tot barrejat.

Cassola amb la marinada i posar sobre el foc per escalfar (no bullint!).

Traieu la paella del foc, refrescar-se una mica de la marinada.

El peix es va retirar de la nevera, fer talls transversals, invertir-hi fulles de llorer. A continuació, posar el peix a la marinada.

El peix ha d'estar completament cobert amb la marinada. Si el líquid no és suficient, és necessari per preparar més a més de la porció.

adob de peix banyat a la nevera durant vuit o deu hores (com més temps, millor).

peixos eliminat de la paella marinat, fregar amb espècies.

El producte està llest per fumar.

Proposat recepta adob per fumar el peix al ahumadero ofereix una delicadesa aromàtica amb un sabor delicat.

adob picant

Per preparar un adob picant per al peix fumat en calent es requereix:

• Aigua - dos litres;
• comestible sal - 4 culleres (taula);
• Llimona - una cosa;
• Taronja - una cosa;
• arc - dues peces;
• fulla de llorer - sis peces;
• de sucre - dues culleres (te);
• de canyella mòlta - al gust;
• pebre mòlt (vermell, negre) - al gust;
• romaní, sàlvia, farigola - al gust.

El peix és bo per rentar, netejar, intestí, treure el cap, posar a la nevera durant una hora.

Llimona, taronja, ceba picat en trossos grans.

Aboqui l'aigua a la paella, posar al foc, portar a ebullició.

En aigua bullint s'aboca la sal, el sucre, posar la ceba picada, taronja, llimona, llorer, pebre, canyella i herbes. bullir adob durant 10 minuts.

Paella del foc, la fresca marinada.

El peix es va retirar de la nevera, s'aboca salmorra freda, deixar durant 10 o 12 hores per marinar.

Marinat eliminar canals de la salmorra, deixar a l'aire durant dues hores.

Inflor mètode calent.

adob picant per al peix fumat proporciona una menja amb un delicat sabor i aroma cítric picant.

Marinar durant el fumat en fred (llarg)

Per al peix fumat en fred s'adapta a qualsevol peix, però és millor donar preferència a la carpa, el verat, el salmó i la carpa.

Abans de peix fumat en fred ha de conservar en vinagre. Aquest procediment higienitza i desinfecta dels peixos dels gèrmens i paràsits.

Hi ha dos tipus de decapatge (decapatge) dels peixos abans de fumar mètode en fred.

El primer mètode consisteix a remullar el peix net i eviscerat en una solució salina fort. Per preparar-lo per a ser dissolt en 100 grams de sal per litre d'aigua.

carcassa Preparat plegades al contenidor, s'aboca la solució i deixar en un lloc fresc durant 12 o 14 hores. Un dels peixos es basa mitjà de la solució, és a dir, un quilogram de peix necessita prendre 1,5 litres de fluid.

decapat ràpida per al fumat en fred

El segon mètode implica la següent recepta per al peix marinat fumat.

Productes necessaris:

• comestible sal - la taxa de 200 grams per litre d'aigua;
• pebre mòlt (negre, blanc) i dolç - al gust;
• fulla de llorer - algunes peces;
• nou moscada - al gust;
• orenga - al gust;
• farigola - al gust;
• anet - al gust.

Adob preparat a partir del càlcul: Un quilogram de peix requereix 1,5 litres de solució.

La quantitat requerida d'aigua per dissoldre la sal, les espècies afegeixen. peix net i eviscerat aboquen adob preparat durant dues hores.

A continuació, retiri les carcasses del líquid, i l'empat cordill deixar a l'aire lliure durant aproximadament una hora. El peix ha d'estar sec. A continuació, pot procedir al procés de fumat.

Consells van experimentar

receptes de l'adob per pre-processament abans que moltes peix fumat. Per sobre es presenten alguns dels més simples, però proporcionaran una Fumade saborosa i aromàtica. Cuiner delicadesa no és difícil a casa. No cal anar a pescar o per comprar peix fresc, peix congelat, fins i tot al supermercat està bé per fumar. Un ahumadero, es pot construir d'una galleda o altres recipients improvisats. Com se sol dir: "Seria un desig ..."

En les seves respostes als amants del peix recomanen:

• per fumar és millor triar el peix blau fresc;
• delicioses carns obtingudes del verat, la carpa, mokreli;
• Molts creuen que els productes ideals deriven de bacallà, besuc, la perca;
• salmó i salmó fumat quan s'obtenen dryish, però deliciós, molts d'ells no mengen;
• inflor preferiblement en serradures de vern;
• peix fumat en calent sap millor en el segon dia després de la preparació;
• fins i tot l'adob més simple o maquillatge fumat amb sal delicadesa de peix.

Bon profit i saborós captura!