Àcids tartàric: fórmula, les propietats, preparació de

àcids tartàric - compostos que es troben sovint en el món vegetal. Això pot ser com isòmers lliures i sals d'àcid. La principal font d'aquesta substància - fruits madurs de raïm. pedres de vi diferent sals de potassi solubles, formats durant la beguda de fermentació de baies. Aquest suplement dietètic s'etiqueta E334. Aconseguir-ho tot de la transformació secundària de productes del sector vitivinícola productes.

L'àcid tartàric: Formula i variacions

L'àcid tartàric és un vidres higroscòpics que no tenen ni olor ni color. No obstant això, la substància té un gust amarg pronunciat. Tots els tipus d'àcid tartàric són fàcilment solubles en aigua i en etanol. Els compostos més resistents als hidrocarburs alifàtics, benzè i èter. La fórmula química dels compostos: C ₄ H ₆ O _6.

L'àcid tartàric es produeix en forma de quatre isòmers. Això és degut a l'equilibri i la disposició simètrica de la carboxil àcid, ions d'hidrogen i restes hidroxil. Ells són:

1. D-tartàric, diferent - tartàric.
2. àcid tartàric L-.
3. Antivinnaya, en altres paraules - àcid mezovinnaya.
4. àcid de raïm que és una barreja d'àcid tartàric i L- D-.

propietats físiques

àcids tartàric idèntics en les seves propietats químiques. No obstant això, són molt diferents i hi ha diferències significatives en els paràmetres físics. Per exemple, els àcids tartàric D- i L- comencen a fondre a una temperatura de 140 ° C, raïm - 240-246 ° C, àcid mezovinnaya - 140 ° C.

Pel que fa a la solubilitat, els dos primers compostos són ben soluble en aigua, i els dos restants són resistents a la humitat.

sal d'àcid tartàric

L'àcid tartàric es pot formar solament dos tipus de sals: àcid i mig. Els compostos d'aquest últim tipus es poden dissoldre completament en aigua. No obstant això, quan se submergeix en els seus càustics vidres de la forma Rochelle alcalins. Acid mico-àcid són escassament solubles en líquids. Això inclou no només aigua, sinó també els productes de l'alcohol i del vi. Es dipositen gradualment en les parets dels vasos sanguinis. A partir de llavors, el contingut suaument s'extreuen i s'utilitzen per produir àcid orgànic.

Pel que fa a la crema de tàrtar, llavors s'ha de fer constar no només en el suc d'aranja, sinó també en els nèctars amb polpa i pastes a força de fruites.

taxa diària

àcids tartàric requerits pel cos just a sota d'elevada radiació de fons, la disfunció del sistema digestiu, l'estrès constant, així com amb la reducció de l'acidesa gàstrica.

Aquests compostos es troben en fruites àcides. La concentració màxima d'àcid tartàric es concentra en el ruibarbre, papaia, nabius, codony, granat, cirera, grosella, grosella negra, llima, taronja, alvocat, mandarines, cireres, pomes i raïm.

Amb dieta requeriment diari adequat i equilibrat de tals compostos està totalment cobert. Per al funcionament normal del cos masculí requereix de 15 a 20 mil·ligrams d'àcid tartàric, dones - de 13 a 15 mil·ligrams, i als nens - de 5 a 12 mil·ligrams.

L'àcid tartàric útils

propietats d'àcid tartàric és difícil de sobreestimar. Aquest compost té un significat biològic. L'àcid tartàric:

1. Tonifica el múscul cardíac.
2. Dilata els vasos sanguinis.
3. Es estimula la síntesi de col·lagen.
4. Millora la fermesa i elasticitat de la pell.
5. Protegeix contra l'oxidació de les cèl·lules del cos.
6. S'augmenta la velocitat de flux de tots els processos metabòlics.
7. Reacciona amb radionúclids, i accelera la seva excreció.

En l'ús d'aquest additiu ha de tenir en compte que l'excés dels requeriments diaris està carregada de conseqüències. Pot experimentar signes de sobredosi, que inclouen paràlisi, marejos, diarrea i vòmits. En alguns casos, l'ús excessiu del reactiu pot ser fatal. La mort es produeix en situacions en què la dosi d'àcid tartàric és més gran que 7,5 grams per 1 quilogram de pes.

Per tal de no causar dany al seu cos, l'augment de la taxa diària d'una substància per si sola no és recomanable. Això es pot fer només pel metge tractant. Especialment si el pacient és propens a herpes, que té la pell sensible o s'ha trencat el mecanisme d'assimilació de certs àcids.

Aplicació en la indústria alimentària

L'àcid tartàric, la fórmula dels quals conté els processos anteriors poden retardar els productes de desintegració i la decadència. A causa d'aquesta propietat, un compost àmpliament utilitzat en la indústria alimentària. L'àcid tartàric evita el deteriorament prematur de la farina, així com els aliments enllaunats. Molt sovint, el compost s'utilitza com un reactiu d'antioxidant o regulador de l'acidesa.

En la composició de begudes alcohòliques, aigua de taula, productes de fleca i confiteria, productes enllaunats i àcid tartàric és present. Preparació del component - un procés simple. Per a aquest propòsit, els residus generats com a conseqüència de la beguda del vi.

Val la pena assenyalar que el substrat utilitzat per a la conservació de la blancor i la plasticitat de xocolata, assegurar proteïnes batudes, així com per afluixar la massa. A més, l'additiu E334 li permet suavitzar el sabor del vi beguda alcohòlica, fent-los més agre i agradable.

L'ús d'àcid tartàric en altres àrees

L'àcid tartàric s'utilitza àmpliament no només en la indústria alimentària, però també en productes farmacèutics. En aplicacions mèdiques, el compost s'utilitza com un component auxiliar. S'utilitza en la producció de fàrmacs solubles, laxants certs fàrmacs, així com comprimits efervescents.

L'àcid tartàric s'utilitza en cosmetologia. Aquest compost és part de molts professionals xampús, locions, cremes i peelings destinats a la cura del cabell i la pell.

De fet, l'àcid tartàric s'utilitza en moltes àrees. Per exemple, el compost utilitzat en la indústria tèxtil per a la fixació dels colors mitjançant tenyit. En la construcció de l'additiu s'utilitza com un reactiu. S'afegeix a les barreges de guix i ciment. Amb aquesta massa s'endureix més lentament.

sal de Rochelle s'utilitza en la fabricació d'ordinadors, altaveus i micròfons, per les seves propietats piezoelèctriques.