Recepta per al glacejat de xocolata

Cada artesà té la seva recepta de xocolata amb cura amagat. Curiosament, el mètode proposat de cuinar a un esmalt casolana clàssica difereix de manera significativa no només per la massa dels ingredients utilitzats, sinó també l'ús de productes completament diferents. Així llançament del llibre de "cuina" en 1955, per a aquest element de la decoració dolça ofereix un cuiner a una temperatura d'aproximadament 50 ° amb sucre en pols amb la clara d'ou i aigua.

A la llar modern del negoci de confiteria per fer xocolata es va estendre molt diferents components. Com la xocolata directament o cacau, sucre o sucre en pols, midó o farina, mantega, crema o mantega de cacau, llet, crema o aigua, vainillina.

El millor camí, per descomptat, és preparar el glacejat de xocolata de xocolata negra. Per a aquesta recepta de la xocolata prescriu esmalt es fonen barra de xocolata en un bany d'aigua. Per tal de protegir-se de les cremades de considerar acuradament el seu arranjament. El més segur que servirà als dos estan a prop de diàmetre, woks, que estan correctament connectats entre si. La meitat inferior s'omple amb aigua, deixeu que bulli i es va posar la part superior del segon mida, més petit. ruptura de xocolata en trossos petits i posar en un pot obert, deixi a foc lent fins que estiguin tendres. En aquest pas el que ja és possible usar una massa de xocolata, per exemple, per a la preparació de les cireres en xocolata. Quan la xocolata s'hagi assolit la consistència desitjada, s'afegeix la mantega o oli desapareguda o crema agra. En absència d'oli, es pot afegir una mica de llet sencera o crema. En casos extrems, l'ús d'aigua.

Una altra recepta de xocolata basa en l'aplicació de cacau. Hi ha un truc com fer el glacejat de xocolata sense grumolls. En primer lloc s'ha de barrejar bé el sucre en pols o sucre amb el cacau en un recipient net i sec. Si la indústria del midó o llet utilitzats, també s'ha d'afegir en aquesta etapa. L'addició de beurada de cacau no permetrà que es dissolgui i el resultat en la formació de grumolls desagradables completament.

La barreja seca s'aboca amb llet o crema i es va posar en un bany d'aigua o a foc lent. La quantitat de llet depèn del seu contingut de greix. El gros de la llet, tant més cal abocar. La quantitat mitjana de llet és la meitat de la quantitat de polpa seca. El contingut de greix de llet o crema afecta el gust del producte final. El més deliciós glacejat obtingut a partir de llet de cabra, que és més alt que el contingut de greix de vaca dues vegades. En aquesta etapa, l'esmalt ha de ser contínua interfereix. Quan es "murmuri", s'afegeix la massa de xocolata d'oli a la mateixa. L'ús d'un oli desapareguda farà que sigui més densa i deixar que s'endureixi més ràpid. Després de la dissolució de l'oli, el foc es pot apagar.

Reg glacejat vegada no es recomana. Ha de ser una mica freda. L'ús òptim de la temperatura de l'esmalt es determina per un dit, si es pot tolerar, l'esmalt està llest per al seu ús. Si l'esmalt s'aplica a la calenta de crema de mantega, es pot perdre. Per evitar això, té sentit fer una capa prima, per exemple, de melmelada de fruites. si el seu ús va a arruïnar el gust del producte - només cal ruixar la crema amb el sucre en pols o cacau.

Recepta de líquid de recobriment de xocolata no implica l'ús d'oli. No obstant això, hi ha el perill de degoteig esmalt productes. Per tal d'obtenir una consistència òptima, utilitzeu llet rica, crema o crema agra. Però val la pena recordar que l'agra esmalts de crema dóna el gust amarg. Per tant, només es pot utilitzar en la fabricació de productes és molt dolç amarg a continuació, suavitzar dolçor embafador ,.