On i com creixen pangasius?

El pangasí o el bagre de tauró, en grans quantitats, van aparèixer a les prestatgeria fa uns deu anys i immediatament es va fer increïblement popular a causa de la seva barata. Els seus filets es van preparar a casa, es van menjar a menjadors, es van servir fins i tot a cafès i restaurants de pressupost. I només després d'un temps van començar a pensar: no hi ha un ratolí sota aquest "peix de formatge" saborós i gairebé lliure? Per què aquest preu? Com pangasius creixen, què s'alimenta i no és perjudicial menjar plats d'aquest peix?

Mekong i voltants

Llavors, quin tipus de bèstia i el que es menja, el lector ha de saber-ho. Però, on està negociat? Com créixer? Pangasius a Vietnam és gairebé el producte principal del peix. El riu Mekong, el seu hàbitat natural, s'origina a la capçalera del Tibet i s'alimenta de les glaceres i, a la baixa, de les pluges. El delta d'aquest canal més gran de la Indoxina s'ha convertit en la llar de centenars d'espècies de criatures i alimenta a milions de persones.

El siluro de llàgrima és sense pretensions, creixent ràpidament i literalment en quinze anys es va convertir en la base de l'economia de les regions del sud de Vietnam. En un dels pobles, fins i tot va aconseguir un monument. Molts viuen directament al riu i crien peix per al seu propi menjar (en xarxes o cistells sota les barraques dels pontons - en un entorn natural). Aquest mètode és molt diferent de com fer créixer el pangasiu per a l'exportació. Per complir els requisits per a la neteja i la qualitat dels productes, els fabricants han de fer esforços extraordinaris.

Mercats nacionals i estrangers

El cultiu de pangasius a la venda també es realitza per petites explotacions i grans empreses industrials. Això passa en els embassaments artificials, i no en el mateix riu. I encara que l'aigua d'aquests estanys segueix obtenint del Mekong, en composició i puresa pot ser molt diferent de l'original.

A partir d'aquests factors (on i com es cultiva el peix pangasiu) depèn de si es vendrà per al consum intern o si és convenient per a l'enviament a l'estranger. Però l'opció d'exportació no és la mateixa: per als consumidors europeus, el filet es completa amb l'excés de greix, empaquetat i es veu molt atractiu. Sovint veiem a les prestatgeries capes de color indefinit, de vegades sense embalatge. La diferència, per descomptat, en el preu, i és considerable.

On és la veritat?

La informació sobre com cultivar peixos pangasius a Vietnam és bastant contradictòria: hi ha opositors francs i defensors ardents d'aquest producte. També hi ha diferents opinions sobre els avantatges de menjar carn de pangasius.

Entre les seves propietats útils s'anomena contingut d'alta proteïna, baix contingut calòric i saturació amb àcids grassos i orgànics. Al mateix temps, tots els beneficis poden ser negats pel mateix procés de cria, més precisament, de les condicions en què es produeix aquest procés. Llavors, quines són les característiques d'aquest negoci? Per què aquest peix causa tanta polèmica? En quines condicions es crien? Com créixer?

Pangasius, l'hàbitat del qual - el riu Mekong, com ja s'ha esmentat, és un objecte de comerç i gaudeix de gran demanda. Per descomptat! El peix és deliciós, es prepara ràpidament, es beneficia del cos ... Atura't! L'últim punt provoca molts dubtes. Per què? Perquè l'aigua del riu enverinada amb residus químics i orgànics pot fer qualsevol producte verí. S'oposen als oponents: però, tret que el Mekong estigui brut? Perquè "la veritat sempre està al voltant", intentarem saber-ho.

Opinió "contra"

Mekong - un riu terriblement plena. A més de la increïble quantitat de residus i aigües residuals nacionals i industrials, està plena de substàncies tòxiques que van ser pulverizadas abundantment sobre Vietnam durant la guerra. Com pangasius creixen en aquest fang?

Atès que el tauró és omnívor, alimentar-lo del que és necessari, fins a les femtes. Per accelerar el creixement dels peixos s'omplen d'antibiòtics, hormones i, encara, ningú sap què maleït tòxic. Per augmentar el pes, les canals es renten en polifosfats, que ajuden a absorbir la humitat. A causa d'això, la majoria del producte acabat és aigua del mateix Mekong. Durant el lliurament des del lloc de producció fins al lloc de venda, el filet es pot descongelar diverses vegades i tornar a congelar, la qual cosa no li agrega frescor. A les fàbriques de processament, reinan terribles condicions insalubres, el peix està ple de paràsits.

L'opinió "per"

Si el Mekong està tan contaminat, com sobreviu la gran quantitat d'animals, ocells i insectes? Des de la guerra, ha passat el temps suficient per recuperar la naturalesa, i els residus són transportats pel corrent a l'oceà. A més, en l'aigua bruta, el peix simplement pereixia. En cas d'omnivoritat: els porcs també mengen tot. Un dels favorits de molts crancs de riu, que són tan saborosos per a la cervesa, mengen carronya. Llavors, què? I a continuació, a Vietnam, es produeixen milers de tones de pangasius. Com aconseguir tanta escombraries comestibles? Els paràsits poden trobar-se en qualsevol peix. Per això, hi ha un tractament tèrmic. Els antibiòtics també estan picats i pollastres, però no deixem de menjar-los.

La realitat

Pangasius s'exporta a molts països del món, inclosos els europeus, que controlen acuradament la qualitat dels productes importats. A Rússia, aquesta és responsabilitat del Rosselkhoznadzor. Periòdicament, les importacions estan prohibides per la insuficient qualitat dels productes. Es actualitza una llista d'empreses que estan autoritzades a importar peix com ara pangasius al mercat rus. On creix per exportar? Com a regla general, aquests són prou grans productors amb llicències HACCP (sistema internacional de gestió de la seguretat alimentària). L'aigua en estanys i piscines es netegen regularment amb potents filtres i saturats amb oxigen per mitjà d'airejadors especials. La condició sanitària d'aquestes empreses es troba al nivell de les normes mundials, en cas contrari, seria simplement impossible veure aquest peix a les prestatgeries dels països d'Europa i els EUA.

S'alimenta de grànuls especials, fets principalment a partir de residus de peix (caps, ossos, receptes) enriquits amb suplements vitamínics i minerals. Per descomptat, no tothom té l'oportunitat de comprar equips d'alta qualitat i d'alimentació, de manera que la forma en que el pangasius es cultiva a les petites explotacions a vegades és impactant. En un entorn estret i poc net, el peix es torna malalt i ja s'estan utilitzant antibiòtics. Però aquest producte pràcticament no té possibilitats d'arribar als mercats estrangers: es consumeix a nivell nacional.

Prendre o no prendre

Pangasius, malgrat tots els mites que l'envolten, és un peix ordinari cultivat en una granja. A les mateixes granges d'altres països es crien truites, carpes i esturions. Es pot menjar, és clar. És poc probable que el dany d'ell sigui més que de la mateixa cama, farcit de medicaments.

Però en fer-ho, quan compreu, heu de prestar atenció a diversos factors:

1. Color. El filet de color groc, el grau més baix, indica que el peix va créixer en condicions precàries; El vermell - mancava d'oxigen o els filets es van sotmetre a coloració; Rosa clar i blanc: colors que més o menys confieu.

2. Si hi ha una opció, és millor prendre la canal, i no el filet, ja que tots els filets importats a Rússia es tracten amb polifosfats per guanyar pes. Els proveïdors afirmen que això és absolutament inofensiu i priva els peixos d'una olor "riu" específica, però qui li donarà una garantia?

3. Vidre o vidre. La congelació en una capa d'aigua és una tècnica utilitzada pels fabricants per protegir els productes de la intempèrie, però ha de ser una escorça prima, no un enorme bloc de gel.

4. La quantitat de greix. Com menys, millor: una gran quantitat de greix està present en els productes més econòmics i, per tant, de mala qualitat.

5. El preu. I el cost del pangasiu ja és bastant baix. Per tant, amb la barata poc realista de comprar és millor abstenir-se, hi ha l'oportunitat de comprar un producte obsolet entregat a la botiga amb una violació de les normes d'emmagatzematge.

El lloc sobre la taula és legal?

Malgrat totes les xerrades sobre on i com es cultiva el pangasiu, les ressenyes sobre el sabor d'aquest peix són, en bona part, positives. Tant russos com residents d'altres països, restringits en fons, continuen gaudint de comprar aquest producte econòmic. L'estalvi pressupostari significatiu és un dels principals arguments al seu favor.

No obstant això, encara hi ha alguna cosa que no heu de fer exactament:

1. Cuini pengasius ell, sushi i altres plats que utilitzen peix cru.

2. Per convertir-lo en la base de la vostra dieta, encara hi ha un risc d'adquirir un producte insuficientment d'alta qualitat, i les substàncies nocives tenen la propietat d'acumular-se al cos. No és per casualitat que la seva importació quedi suspesa per última vegada només recentment, el 2014.

3. Menjar pangasius durant l'embaràs i l'alimentació: un baix contingut de substàncies nocives que passarà desapercebut per a un organisme adult; el nen pot causar danys importants.