Mezcal - què és? Mezcal: el preu, la foto i la tecnologia de producció. Com beure mescal?

Molt pocs són conscients de la beguda alcohòlica mexicana anomenada mescal. Per exemple, el tequila és familiar per a molts, però, com sabem, va aparèixer molt més tard i és una de les seves varietats.

Una mica d'història

Fa molt de temps els residents de Mèxic - indis - no sabien de l'existència d'esperits. Principalment bevien anomenada pulque. És el suc d'atzavara fermentat, que és lleugerament espumosa beguda làctia fortalesa de 4-6 graus. Al segle XVI els espanyols van portar al Nou Món, la tecnologia europea destil·lació d'alcohol. De l'pulque va començar a produir una beguda alcohòlica forta, que més tard es va conèixer com mezkal, que es tradueix com "cuit". En aquest moment, la gent pensava de mescal, que és una eina que no només pot calmar la seva set en la calor, alleujar la fatiga, per millorar l'activitat mental, sinó també per alleujar el dolor, curar ferides, estimula la gana. I què passa avui?

Mezcal: què és això?

Històric tequila representa precursor d'una beguda més forta. Té un sabor ric en matisos fumats i textura oliosa. Hi ha moltes varietats d'alcohol, que en el sabor són molt diferents entre si. I, però: el mezcal - què és? Aquesta és una fortalesa beguda mexicana tradicional al voltant de 40 graus, per ser precisos, l'última xifra pot variar de 38 a 43 graus. El mezcal és popular no només a casa sinó també a l'estranger.

El procés de fabricació d'una beguda convencional

A Mèxic, es permet que el mezcal per cuinar 5 certes varietats d'atzavara. Abans de la seva floració - i passa una vegada en 8-10 anys - suc de la planta conté una gran quantitat de sucre. Va ser durant aquest temps i la collita de la matèria primera per a la posterior producció d'una beguda alcohòlica forta. Ganivets afilats tallen les fulles de la planta i per tant alliberen el seu nucli, que pesa aproximadament 60 kg. Posteriorment, a fora i aconseguir una mescal beguda (en el volum de 3-4 litres).

fruites pelades grans es divideixen en 4 trossos i es col·loquen en un pou-forn especial, plena de pedres. Llavors, tot protegit per fulles de palma i cobreix amb terra. Al cap de pocs dies d'atzavara llanguint en un forn. En aquest temps i ha adquirit un gust fumat fumat inusual de l'alcohol tradicional mexicana. A més matèria primera al forn es transfereix a la següent forat que ha de ser folrada amb pedres i mòlt usant queixals. Com animals de tir i la força motriu sovint s'utilitza rucs. A continuació, tota la massa de terra es col·loca en barrils, que la fermentació es porta a terme, que té una durada de 3 dies.

El següent pas: la matèria primera se sotmet a bidestilada i s'embotella en ampolles o pots de argila. De vegades, la beguda s'aboca i es va anar per l'envelliment en barrils durant diversos anys. Mezcal es converteix llavors en un bell color daurat. De vegades, per tal d'aconseguir el mateix color a la Copa afegir caramel. La fortalesa, ja que sempre es manté sense canvis - de 38 a 43 graus, i no importa si és o no se sosté.

El procés anteriorment descrit de preparació de la beguda de mezcal (fotos es poden veure aquí) és típic per a la producció casolana. A les grans plantes on el producte es produeix en grans quantitats, s'utilitzen una tecnologia més moderna.

A diferència de tequila mescal

És important entendre que en molts aspectes diferents de la beguda del tequila com mescal (el que és - entenem). La diferència s'expressa així:

1. Matèries primeres per a la preparació d'aquests tipus d'alcohol de manera diferent. Per a la fabricació de tequila és només suc d'atzavara blau adequat, i per a la producció de mezcal - fins a 5 espècies d'aquesta planta.
2. L'ús d'edulcorants. El mezcal, s'afegeix el sucre, però una part d'ella no és tequila.
3. la geografia de la producció. Mezcal - és l'alcohol, que fer en tot Mèxic, el tequila es produeix només en un estat, on creix l'atzavara blau.
4. Es creu que en contacte amb la beguda en qüestió té un sabor més intens, aroma i color.

Mezcal amb l'eruga

De vegades embotellada amb mescal pot observar la presència d'un cuc o eruga. Per primera vegada una copa amb aquests insectes va sortir a la venda el 1940. Potser va ser una estratagema de màrqueting astut pel qual es va planejar per atreure l'atenció dels compradors als productes. Després es va prendre moltes marques famoses. En primer lloc, la presència del cuc en la beguda a causa d'un desig de demostrar la gran qualitat d'aquest últim (de fet, només en els bons esperits d'insectes no es descompondrà) i el desig de millorar la protecció contra tot tipus de falsificacions. Més tard va dir que el mezcal (el que és - s'ha descrit anteriorment) - una eina que augmenta la virilitat. Atribuïda a ell i altres propietats medicinals. De fet, en els antics mexicans van ser col·locats dins de les erugues de la papallona d'ampolles, que vivien al atzavara arbust, per comprovar la qualitat de l'alcohol. Si el port de cuc, a continuació, una beguda no és molt net, no hi ha prou alcohol.

varietats de mezcal

Una beguda tradicional mexicana varia i períodes d'envelliment:

1. mezcal sense assaonar - un "Blanc" o "naturals".
2. Extracte de 6 mesos a un any - "Reposat".
3. D'1 a 3 anys - "Añejo".
4. Mezcal "Diví" amb peres - beguda molt interessant, únic en la seva classe. En una ampolla amb un coll estret, es pot veure la fruita sencera - pera. Preparar per a una tecnologia especial, secret que es manté en secret. Segons una versió, escapar de l'ovari de la fruita es col·loca a l'ampolla, on creix i madura. Després, amb cura tallar una branca, i s'aboca una ampolla de mescal. I pel que acaben amb una gran copa amb l'aroma i el sabor de les peres.

On provar el mezcal?

El millor lloc on es pot comprar i degustar el mezcal real (la forma de beure que - consideren més endavant), és, per descomptat, Mèxic. Aquí es produeix en gairebé tot arreu. Plantacions conreen diversos tipus d'atzavara, necessaris per a la producció de la beguda nacional. Però si no hi ha oportunitat de visitar aquest meravellós país, es pot trobar una mescal original i Rússia. Per descomptat, és millor fer-ho en botigues de licors d'alta gamma. I si no hi ha gairebé res, i després comprar mezcal, el preu depèn del seu tipus, és possible a la botiga en línia. Està clar que el valor del producte, depenent de la marca i les variacions serà diferent, i molt significativament. Així que, diguem, el mercat es pot trobar una ampolla gran, que costa uns 500-600 rubles (però immediatament hi ha algun dubte sobre la qualitat i l'originalitat de la beguda), ia les botigues al detall, aquesta xifra s'eleva a 4-5 mil, i en ocasions que més.

Com beure mescal?

La pregunta més interessant. beguda nacional de beguda de Mèxic, així com el tequila. En el cas del mezcal amb l'eruga utilitzar una tecnologia similar. En general, hi ha diverses opcions per a la forma de beure mescal. Aquests són els tres principals:

1. En forma pura / pur. Per exemple, com licor. La beguda no cal refredi del tot - la temperatura ambient es considera apropiat. Així vessar en les copes i beure en petits glops, gaudint el sabor meravellós.
2. Amb sal i llimona. A la part posterior de la mà entre el polze i l'índex s'aboca sal. El mateix dit pren una llesca de calç. Després va llepar la sal de les seves mans, beure mezcal i picades de tots els cítrics. Els fabricants de begudes han cura dels seus clients: al coll de l'ampolla de la borsa està unida amb una composició d'aquest tipus: Pebre de Xile, la sal, s'asseca mòlta de carcassa de cucs. Tot depèn de les seves preferències.
3. Espremut sangrita - salsa picant mexicana. De vegades a casa es pot fer amb el suc de tomàquet. beguda mescal d'un glop i després es va rentar avall amb la salsa. Resulta bastant picant barreja que crema la gola. És clar que se sent el gust del ram de begudes en aquest cas no és possible.

Mezcal tractar una necessitat, almenys, per tal d'entendre com es diferencia del tequila. Però hi ha una eruga o no - li toca a vostè. Qui sap, potser algú té un desig d'intentar-també.