Kozyrev Eugene - un nou xef "del nord"

Al final de 2013 a Sant Petersburg, ha reobert el restaurant "del nord", en el qual el lloc de Xef Eugene acceptat Kozyrev, té, malgrat la seva joventut, una sòlida experiència al restaurant de l'hotel "Astoria", Projecte de Ginza i Piano.

Sobre el lloc

Per reiniciar projecte d'aquest restaurant clàssic a Sant Petersburg posar el seu equip de mà, dirigit per Aram Mnatsakanova, famós restaurador, presentadora de televisió i xef.

establiment acollidor en un carrer tranquil, que s'estén des del Canal Griboyédov prop de la zona de Haymarket sedueix la cuina del nord i l'hospitalitat tradicional inherent a les ciutats del nord d'Europa. Interior d'aquí a molt intel·ligent, però a la llar calent.

Aram Mnatsakanova va mantenir el concepte general d'estil retro amb la cuina russa, actualitzat el jove xef, equip fresc, menú més sofisticat i un interior atractiu.

Al menú original que hi havia molts plats clàssics inherents a la cuina del nord de Rússia amb una versió moderna d'autor.

Els clients del restaurant, per exemple, pot ser:

• Ordenar peix blanc Làdoga, lleugerament fumat en serradures de vern;
• stroganina degustar carn de cérvol, que va servir nabius amarat;
• llengües de xai consentits, guisat amb salsa de carn, el que sumat vinagre del pebre verd, crema i bolets.

contribució significativa a la promoció del restaurant va fer Kozyrev Evgeny, cap de cuina renovada institució.

El nom del restaurant "del nord" -, d'una banda, incorpora el concepte de la cuina dels pobles del nord, de l'altra - és una reminiscència del poeta Igor Severyanin, brillant representant de la literatura russa que treballava en l'Edat de Plata.

Kozyrev Evgeny: biografia

Es diu sobre si mateix Eugene, en la professió que va ser un accident. Proveu vostè mateix en el cas del xef per a la primera vegada que li vaig dir al meu avi, que va treballar un pastisser professional.

El jove va ser portat per aquest art, aviat Kingisepp col·legi professional dominat tècnic de l'especialitat. Després de passar el servei militar, va treballar en diverses empreses d'alimentació per adquirir habilitats pràctiques.

Fins a la data, Kozyrev Ievgueni va dominar la seva professió. Hàbilment es desenvolupa el menú, crear un equip eficaç de xefs altament qualificats que treballen en el ritme de treball adequat. És molt bo en la comunicació amb els visitants a la sala.

Va ser una experiència molt valuosa que va rebre mentre treballava en una botiga cuiner italià restaurant "Piano". Hi ha Kozyrev Evgeny va ser capaç d'oferir una alta qualitat de plats de restaurant de cuina italiana, l'absència completa de productes procedents d'Itàlia.

D'una entrevista amb el xef

Restaurant "Piano" va obrir fins i tot abans de la introducció de restriccions de sancions. Tan aviat com es va fer evident que molts dels productes importats aviat estarà disponible, cuina tots els restaurants havien de comprar tots els seus saldos més ràpid.

Com diu Evgeny Kozyrev, el seu equip tenia només un parell de mesos per treballar a través del nou menú fins que "s'havia acabat" les restes dels vells productes. Va resultar que, com si de la terra es va obrir un nou establiment. Per descomptat, l'experiència pràctica en aquest període marcat era bastant decent.

Sobre la seva escola culinària Kozyrev Ievgueni, una foto de la qual ara es poden trobar a les pàgines d'algunes revistes de moda, va dir que va tenir la sort de gaudir del seu temps com a cuiner en un restaurant, "Francesco", propietat de la societat de cartera "Ginza". Fins a aquest punt va haver de canviar moltes institucions.

La celebració de "Ginza", que no només milloren en gran mesura les seves habilitats professionals, sinó que també era una bona disciplina escolar. Ho va fer per esdevenir un supervisor de torn, després de la qual cosa va ser convidat per un xef en un restaurant en el perfil de la cuina russa.

Després que havia de treballar, "Astoria" al famós restaurant de l'hotel.

Invaluable experiència italiana

Kozyrev rebut vasta experiència de treball amb el restaurant cap-italiana "Piano". Ell va ser capaç d'anar a Itàlia, on l'amo del restaurant li va enviar a la ciutat de Castello de Bossi, on el castell per trobar un soci per al subministrament de vi.

Hi ha Eugene va aprendre a cuinar plats senzills de la cuina italiana casolana. Al castell hi havia una estufa a la gran cuina, on els porcs són de fer, pizza preparat, pasta. En poc temps, Eugene va ser capaç d'obtenir la informació necessària més que molts reben durant tot l'any d'estudi.

La seva experiència italiana es va adonar que amb habilitat en la pràctica.

Després de la imposició de sancions, molts productes han de reemplaçar la nostra. Per exemple, els amics de Kozyrev ha après a la seva granja per fer mató. Resulta molt bona tasajo - bresaola. Eugene va començar una bona familiaritat amb els carnissers, la recerca de carn d'alta qualitat, vyalil es va situar en les condicions necessàries i va donar als visitants el restaurant "Piano". Els comentaris han estat més que positiva.

No obstant això, l'experiència de la substitució d'importacions

Kozyrev va recordar com va augmentar marcadament en peix i marisc preu - llobarro, besuc, llagosta. En donar-se compte de la situació, vam començar a obrir granja de Murmansk i l'Extrem Orient els homes de negocis.

Kozyrev amics van llogar una habitació gran, que està equipat amb sistema de suport de vida marina animals: llagostes, crancs, musclos, ostres. Lliurar-los vius i ja doraschivat a Sant Petersburg.

Evgeny ha desenvolupat la seva pròpia recepta de pa, anomenat "mòrbida", traduït de l'italià "tou". Com a part de les seves actuals tomàquets vermells secs i cebes vermelles. Els visitants estan molt satisfets i deixar només una resposta positiva sobre els seus plats.