Hidròlisi del midó

Midó (S6N10O5) n - polisacàrid que està compost de dues fraccions: 25% d'amilosa lineal i 75% d'amilopectina ramificada. Està format per la llum en les plantes durant la fotosíntesi.

Aquest material és una pols blanca que és insoluble en aigua freda per formar una suspensió. Després d'establir-la suspensió a la part inferior del tanc dipositat precipitat blanc, i l'aigua pot ser drenat fàcilment. Després de l'assecatge, el midó es recupera totes les seves propietats.

A l'aigua calenta que forma una solució col·loïdal de la substància - és un líquid viscós tal, que també es diu una pasta de midó i s'utilitza sovint en la llar com adhesiu. I no obstant això, en aquesta propietat en base a la seva gelea de cuina i algunes postres.

Midó - una substància químicament inert. Per tal de que reaccioni, ha de participar en els catalitzadors del procés.

En les seves propietats físiques i químiques de l'aplicació basada en la substància. Per tant, el midó i els seus derivats s'utilitzen comunament en les indústries d'aliments, tèxtils i paper. I per als organismes vius, juga un paper important.

Per utilitzar la matèria orgànica per a fins industrials és vozdeystiviyu químicament. La hidròlisi de midó - aquest procés d'intercanvi iònic entre l'aigua i la substància, que pot ser enzimàtica o àcida.

La hidròlisi química del midó - reacció catalítica, com passa amb escalfament en presència d'àcids inorgànics. Durant aquesta reacció química equació es pot expressar de la glucosa formada quals:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

No obstant això, recentment guanyant popularitat hidròlisi enzimàtica de midó. Utilitzant la tecnologia especial, s'obté a partir d' alcohol etílic, melassa i glucosa, així com en la hidròlisi química.

L'avantatge d'aquest procés és que una planta amilácea pres com a matèria primera per a ella, per exemple, sègol, patata, blat de moro, arròs i altres. Aquests aquestes fonts, d'altra banda, contenen en les seves enzims amilolíticas la composició, que s'utilitzen en el procés d'hidròlisi.

Per exemple, com enzims són la isoamilasa i pululanasa, glyukolinazy. Enzims - catalitzadors naturals que acceleren les reaccions químiques. Esquemàticament el procés de degradació del midó pels enzims com segueix: midó → midó soluble (amilosa) → oligosacàrids (dextrines) → disacàrid (maltosa = malt) → α-glucosa. També es pot expressar per l'equació:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzim kat.-) = nC6H12O6

Visualment es pot veure que hi va haver una hidròlisi química, va dur a terme experiments. Bullir la barreja de pasta de midó amb àcid sulfúric. Verifiquem per veure si hi havia una hidròlisi - iode degoteig. Si la reacció és negativa, llavors no hi ha color blau o violeta, vol dir que s'ha produït la hidròlisi.

Ara provar que el producte d'hidròlisi - glucosa. Afegir àlcali a la solució i resultant sulfat de coure (II) (CuSO4). El precipitat d'hidròxid de coure no baixa, la solució s'havia tornat d'un color blau brillant. Climatitzada i veure la formació de llots de terracota de color (maó) - que significa que la solució té una glucosa, que es va formar durant la hidròlisi.

El cos humà també es produeix la hidròlisi enzimàtica de midó. Aquest procés és molt important, ja que en aquest cas format hidrats de carboni, en particular glucosa. S'oxida en cada cèl·lula del cos, l'aigua i el diòxid de carboni que forma, alliberant així l'energia necessària per al funcionament normal del cos.

La hidròlisi del midó amb enzims comença a la boca al mastegar. La saliva humana conté un enzim - amilasa, que sota l'acció del midó es divideix en components més simples - dextrines. El procés d'una persona fins i tot pot sentir-ho. Després de tot, si molt de temps per mastegar el pa, a continuació, apareix a la boca sabor dolç, el que suggereix que l'inici del procés d'hidròlisi del midó. L'excés de glucosa, que es forma durant la hidròlisi, es diposita en el fetge com un nutrient de reserva - glucogen.