Control de qualitat en l'exemple de la llet de consum

Segurament molts esfera interessant de la producció, en particular, el control de la qualitat del producte i la forma en què es porta a terme en absolut. Cal assenyalar que, a cada habitació hi ha un servei que gestiona tot el sistema de control.

el control de qualitat tècnica és el control de les matèries primeres, processos de producció i de suport, així com el control dels productes acabats, per assegurar la producció de productes en el ple compliment dels requisits de les receptes, manuals tècnics, especificacions i normes governamentals. De fet, és la base de tota la producció i el seu benestar.

Control de qualitat dels productes acabats es divideix en els següents tipus:

1) d'entrada - realitza el control de qualitat de la matèria primera subministrada a la transformació, així com el producte en si, els intermedis, i els materials d'embalatge.

2) Procés - el seguiment dels processos tècnics i processament dels productes prima entrant. En aquesta etapa, les matèries primeres i productes intermedis van investigar en certs punts de control especificats en l'esquema de control tecnoquímicos.

3) Operació - controlar la qualitat de les maneres de rentat, aparells i equips, desinfecció de plats. També inclou el control dels reactius, control del Laboratori d'estat instruments, detergents i desinfectants, controla la velocitat d'alimentació i el rendiment.

4) Acceptació - controla la qualitat del producte acabat, embalatge, etiquetatge, així com el procediment per al producte acabat està fet amb l'empresa.

El control de qualitat es duu a terme al laboratori de l'empresa de producció d'aliments i es divideix en seccions: bacteriològics, físics i químics, organolèptiques. laboratori de producció d'aliments d'evitar que la producció i el subministrament als consumidors de productes que no compleixin amb les normes existents i documentació tècnica. D'altra banda, s'ha d'enfortir la disciplina industrial i sanitària a l'empresa i augmentar la responsabilitat de tots els departaments de producció per la qualitat dels seus productes.

Per tal d'entendre millor? com a control de qualitat es duu a terme a l'empresa de productes alimentaris, consideri el procés de supervisió per l'exemple de la producció de llet de consum.

En el control de l'acceptació d'entrada es porta a terme, i la classificació de la llet.

A continuació ve l'etapa de normalització de la llet (normalització és un procés d'eliminació o inclusió de greix de la llet, per exemple, per a la producció de llet amb un contingut de greix va rebre 4%, produïm llet amb un contingut de greix de 2,5% - per tant, hem d'eliminar el 1,5% de greix de la llet per la separació ). En l'etapa de la normalització de la determinació del contingut de greix, i indicadors, com ara acidesa, densitat.

La següent etapa - l'homogeneïtzació. És un refinament dels glòbuls de greix en la llet per tal de mantenir. En aquesta etapa, no es realitza el control.

Això és seguit per pasteurització i el refredament de la llet. A la llet abans de la pasteurització determinar l'acidesa, la presència de bacteris (principalment bacteris del grup Escherichia coli) i alguns altres microorganismes. Durant el tècnic tractament tèrmic vigila la temperatura de la llet dues vegades per torn. Després de refredar la llet de comprovar les seves característiques organolèptiques, la temperatura, acidesa, densitat, fracció de massa de greix i proteïna.

La llet és embotellat, envasat i etiquetatge. Per a cada lot, de nou comprovar la quantitat de greix, proteïna i característiques organolèptiques.

El control microbiològic dels envasos i embalatges es porta a terme un cop al mes.

Per tant, el control de qualitat és un punt important en la producció d'aliments. Només a través d'un estricte control en els prestatges de les cadenes minoristes obté productes segurs per a la vida humana i la salut.