Com congelar aliments?

moderns aparells simplifiquen significativament la vida de les mestresses de casa. Un d'aquests dispositius útils es considera un refrigerador on es pot emmagatzemar gairebé qualsevol aliment cuinat, i durant molt de temps. Només cal llavors per aconseguir que s'escalfin. Però succeeix que alguns dels plats preparats amb amor són molt aptes per al consum. Això es deu al fet que els productes congelats han d'estar en el cert.

Quins productes poden ser sotmesos a congelació?

En primer lloc, cal entendre que no cal congelar. El millor és no posar al congelador en conserva, patates cuites picades, mató, ous, crema pastissera, gelea, crema, llet esterilitzada, maionesa. A més, tingui en compte que els productes no es poden posar a la nevera en forma de calor.

Quins productes es congelen? Aquesta és la llista més completa:

• fresques, joves, verdures cuites, puré;
• gairebé tot tipus de peixos, petxines de pelegrí, ostres, cloïsses;
• cranc, llagosta, gambetes;
• fruita madura (excepte aquells que contenen grans quantitats d'aigua);
• productes lactis - formatge, margarina, crema greix, mantega, mantega de porc;
• carn;
• galetes, pastissos, pa;
• massa;
• menjars preparats;
• brou;
• mantegues aromatitzada;
• llavors, fruits secs.

refredament i la tecnologia de congelació

Qualsevol nevera congela el menjar, i que pot ser emmagatzemat durant molt de temps només quan es congela. Si vostè segueix les regles d'emmagatzematge, fins i tot després d'un temps bastant llarg, són d'alta qualitat i contenen tots els nutrients. Ha de prestar atenció a aquest punt: el fred ajuda a preservar la qualitat dels productes, però no per augmentar-lo. Si la fruita inicialment benignes, verdures i carn havien estat congelats, i després d'uns mesos després de la seva descongelació, que són els mateixos. arrels infectades carn peremorozhennoe Rot segueixen sent els mateixos.

Si els aliments preparats contenen bacteris perjudicials, el fred s'alentirà la seva capacitat per viure, però encara romandrà. A una temperatura de -18 graus el seu nombre sol ser el mateix, però si la temperatura comença a pujar, els bacteris s'activen immediatament i proliferaran activament a la cambra.

El que hauria de congelar productes?

Usant l'embalatge adequat per als aliments congelats, pot estar segur que fins i tot després d'un temps bastant llarg, que conserven la seva frescor, color, sabor, valor nutritiu i contingut d'humitat. El menjar pot ser congelat en estat brut en el seu embalatge original, però el millor és empaquetar encara més en una capa de plàstic. A més, no es posi en els cartrons de congelació per a llet, gelats, pancakes, hamburgueses i així successivament. N., que s'utilitzarà perquè les bosses o contenidors.

Embalatge per als productes congelats han de complir els requisits següents:

• ser impermeable a la humitat, aire, greix i oli;
• tenir una resistència, fiabilitat;
• no ha de esquinçar fàcilment, trencar-se o esquerdar a baixes temperatures;
• tancar fàcil i segura;
• no ha d'impedir la penetració d'olors estranyes.

Els aliments congelats es poden emmagatzemar en dos tipus d'envasos - un contenidor sòlid i bosses flexibles o pel·lícula.

contenidors sòlids fets de plàstic o de vidre comunament utilitzat per a la congelació de plec fàcilment, i productes líquids. Les bosses de plàstic i pel·lícules necessari per congelar productes secs, així com aquelles que són de forma irregular i difícil de posar en contenidors.

productes adequats de preparació

Abans de congelar els aliments, han de ser examinades amb cura. Si alguna cosa ha començat a deteriorar-se, es pot rebutjar sense pesar. El producte ha de ser netejat a fons. Han d'estar preparats de tal manera que després de la descongelació que poden ser consumits immediatament. Amb aquesta finalitat, els productes estan ordenats, es renten, tallen, al vapor, s'escalden, ossos de fruites retirats i eviscerat peix. Després de banyar-se necessàriament tots seca. Ara totes les porcions petites en envasos o utensilis especials.

fruita calenta, verdures, herbes o la carn es refreda primer a temperatura ambient, després es col · loca en un refrigerador, i després - al congelador.

congelació

Ha de ser el més ràpid possible per dur a terme la congelació, ja que si els cristalls de gel es formen immediatament, el que pot trencar el teixit en la superfície del producte. Com a resultat, els fluxos de suc, una reducció en la qualitat gastronòmica i nutricional, sabor i color s'estan deteriorant. Per tant, la temperatura del congelador ha de ser de -18 graus. Això evita el creixement de bacteris i ajuda a preservar el valor nutricional.

La congelació ha de ser completa, t. I. El producte es porta a terme en tota la profunditat. Com més baix sigui la temperatura, millor serà la congelació es produeix. La violació de les regles d'aquest procediment pot afectar la salut humana posteriorment.

Secrets de congelació eficaç

Per als aliments congelats durant molt de temps conserven la seva qualitat, el que necessita saber alguns secrets.

• La congelació és millor fer porcions primes, com en aquest cas, aquest procés anirà més ràpid. Fruita gran abans que s'ha de tallar en trossos petits.
• Els productes en forma de briquetes es col·loquen millor en el congelador vertical, fent un petit forat. En aquest cas, totalment promorozyatsya, i la bretxa es requereix per a la circulació d'aire.
• No sobrecarregui els productes de la nevera o congelador destinats per a emmagatzematge a llarg termini, ja que pot afectar posteriorment la seva qualitat.
• El gelar només ha d'estar en un envàs segellat.

A continuació, consideri les regles de certs tipus d'aliments congelats.

Verdures, herbes i bolets

Per congelar adequadament les verdures, això s'ha de fer immediatament, tan aviat com van ser posades fora de la botiga o portats del país. Ells han de ser rentats, tallat en trossos, sec, fresc i empacar en una bossa de plàstic i després es retira a la nevera. Amb bolets i tot s'ha de fer ràpidament, però, a diferència dels vegetals, que poden ser congelats crus, cuits o fins i tot torrat. Quan es tracta de verd, a continuació, es renta, s'asseca a fons i es col·loquen en un paquet segellat.

Les fruites i baies

fruites petites són generalment congelades senceres i tallades a trossos grans. Els ossos es retiren generalment per endavant, així com en el nucli de les peres i pomes. Si la fruita és molt sucosa, a continuació, després de la descongelació es recomana per preparar puré de patates. Gerds i maduixes són emmagatzemats generalment, s'aboca el sucre.

Carns i peixos

El peix fresc i carn congelada en trossos petits en un segellat de contenidors. Peix abans del seu emmagatzematge, assegureu-vos de netejar, esbandir i assecar.

productes de farina

Quan congelat productes com ara mandonguilles, mandonguilles, creps, panets i pa fresc, és necessari per controlar la integritat dels paquets. Els productes acabats no han s'enganxin entre si, i el pa és desitjable tallar en trossos.

formatge

Aquest producte es pot congelar una peça gran, llavors no va a enfonsar-se. Si abans de guardar es talla en trossos petits, el contenidor ha de afegir 1 ch. L. farina o midó de blat de moro per a les llesques no s'enganxin.

Com emmagatzemar els aliments al congelador?

Emmagatzematge d'aliments congelats ha d'estar a una certa temperatura. Cal observar el temps.

Menuts i picat recomanen emmagatzemar no més de 2 mesos, porc, pollastre i xai magra - 6 mesos, carn de res i de joc - fins a 10 mesos. Per els menjars preparats, pura greix i carn, aquest període és de 4 mesos. Marisc i una petita botiga de peixos al voltant de 2-3 mesos, porcions de grans peixos - sis mesos. fruites congelades, verdures i baies poden estar al congelador durant tot l'any.

Aquestes recomanacions són només a aquells productes que són preparats i congelats correctament. Si la carn es posa al congelador per al seu emmagatzematge en una sola peça, que pot deteriorar-se, fins i tot abans del moment és completament fred.

Termo per als aliments congelats

Thermo són envasos que s'emmagatzemen i transporten refrigerats, congelats i productes calents. Gràcies a una capa de Penoplex, que es troba entre les capes d'una làmina especial, menjar congelat descongelat molt més lent.

Abans de comprar un contenidor d'aquest tipus cal prestar atenció als envasos amb informació sobre la quantitat que manté el fred. El transport d'aliments congelats, com ara verdures, porta a terme exactament en el termo. Si fa molta calor, un recipient d'aquest tipus conserva la seva eficàcia fins a tres hores, i en climes més freds - fins a cinc hores. Termo per als aliments congelats són essencials per a un viatge al pícnic, ja que poden ser transportats pizza o pollastre a la graella.

Com descongelar aliments?

procés de descongelació ha de procedir lentament. És molt important immediatament després que els productes consumits com a aliment, pel fet que l'estructura de la cèl·lula danyada està molt exposada als bacteris perjudicials. Per tant es fregir aliments, cuinar, estofat de descongelat o al forn immediatament després de la retirada del congelador necessari.

Per descongelar aliments adequats posen en un plat i posar al prestatge inferior de la nevera. És important que durant aquest procés assegurar que les aus de corral crues, peix o carn no estan en contacte amb el seu propi suc, ja que pot contenir bacteris. Per a aquesta fi es col·loca una placa platet profund, a l'inrevés invertida a baix es col·loca en el producte. Coberta superior amb paper d'alumini o un plat.

La descongelació pot prendre un diferent i depèn del pes i volum dels aliments. Per exemple, una lliura de carn és possible utilitzar ja després de 5-6 hores després de la retirada del congelador, peix amb mateix pes va descongelar 3-4 hores.

No es recomana per descongelar productes a l'aire lliure, ja que és probable que el creixement microbià en la superfície. Al forn de microones no pot fer-ho a causa de la pèrdua del gust, i en aigua calenta o tèbia perdut propietats i aparença útils. L'aigua freda també és desitjable produir un desglaç, però en cas d'emergència s'ha de fer de manera que no toqui els productes mitjançant la col·locació de, per exemple, en una bossa de plàstic.

productes semielaborats de peix, aus de corral i la carn, i la fruita o el tall de verdures, no cal descongelar. La seva propagació a la paella o l'olla immediatament després de treure-ho del congelador. Una excepció és el farciment, que recomanen descongelat al prestatge inferior de la nevera.

conclusió

Per tant, cal congelar aliments adequadament a una certa hora d'utilitzar-los per a aliments, i ells estaven amb la qualitat normal. L'incompliment de determinades condicions d'emmagatzematge és probable que el dany als aliments, el que pot afectar negativament la salut humana.