Carn: el reciclatge. Equip per a processament de carn, aus de corral. Producció, emmagatzematge i processament de carn

Els detalls de les estadístiques estatals mostren que el volum de consum públic de carn, llet i aus de corral va disminuir significativament en els últims anys. Això es deu no només als productors de privacitat Política i la manca banal d'aquests productes, la quantitat requerida dels quals simplement no tenen temps per produir. No obstant això, el processament de carn que és un negoci molt lucratiu, és crucial per a la salut humana!

És per això que en els últims dos anys, es va decidir una gran quantitat de regulacions governamentals exigeixen la intensificació de la producció de carn i productes lactis a casa nostra. No obstant això, la producció de carn - és una cosa, però el seu correcte processament - és una altra! Si aquest procés no s'ajusta al grau adequat, la majoria de les matèries primeres valuoses simplement pot anar a les escombraries!

L'equip principal per al processament de productes carnis

Tothom sap que un dels tipus més populars dels productes carnis, que es poden trobar a les botigues, és el farciment banal. Per la seva producció requereix triturador industrial. I per a l'emmagatzematge dels productes acabats que necessiti càmera de refrigeració. Per descomptat, això no és tot l'equipament per al processament d'aus de corral i animals. Fins a la data, el més àmpliament utilitzat és un sistema modular en què el fabricant ofereix solucions completes per construir un processament transportador de carn crua.

Per tant, el processament d'aus de corral (cicle simplificat) és el següent:

• Les canals arriben a la cocció al vapor. Això es fa per simplificar la separació de plomes. Per a aquest propòsit, s'utilitzen càmeres especials, en què s'alimenta (a una certa pressió) de vapor.
• Després d'això, els pollastres entrin al tambor de desossat en els quals les plomes s'estan allunyant de la pell.
• A continuació, els canals es desplacen a la línia de producció automatitzada on són esbudellats. A continuació, l'eliminació de les vísceres (excloent el fetge i el cor). Aquest equip es fa ara no només fora del nostre país, sinó també directament de nosaltres.

Així, el procés es divideix en dues etapes: primera i segona transformació de la producció de carn. Primary - .. rentat, els residus de socarrimat plomes, llana i truges eliminació de plomes i cap avall, el cap, els cascos, etc. Això també s'aplica a l'etapa de evisceració, l'eliminació de les vísceres, desossat, tall. Fumar, la producció de carn, salsitxes, pastís de carn, melmelada, etc. - la producció secundària. En poques paraules, en el segon cas, la sortida està productes llestos o gairebé preparats per utilitzar (boles de massa bullida, productes enllaunats).

Després d'aquest tractament pot variar: en alguns casos la carcassa entra a la unitat de congelació, on completament congelat. En el camí, que es poden tallar en una línia automàtica, formant un conjunts de sopa. Si hi ha una necessitat per a la carn, les canals són alimentats a la guarnició, en la qual la carn es separa dels ossos. Per a aquest propòsit, els tambors especials, les matèries primeres de processament porcions. També pot venir en una gelada, però més sovint s'envia a la producció de carn picada, el tabaquisme, les operacions similars. Tots els equips moderns de processament d'aus de corral està disponible en versions per a les indústries grans i petites, que difereixen sobre els possibles volums de productes elaborats (d'unes poques desenes de quilograms de desenes de tones).

La producció lletera

Particularment difícil en l'elecció dels equips de processament de producció de llet i carn. Amb la producció de carn, que més o menys el van solucionar, però que implica la producció de mama? En primer lloc, és important recordar que la llet - un producte perible sensible a la menor contaminació. Tot l'equip, que s'utilitza per tant, ha d'estar fet d'acer inoxidable i altres materials que permeten per a la desinfecció freqüent l'ús de reactius corrosius.

El mínim que es requereix en cada producció del perfil, de la següent manera:

• Els tancs per a la recepció de llet als productors. Han de tenir un equip de refredament, proporcionar per a la barreja contínua del producte per tal de mantenir les baixes temperatures i estables.
• Equip per a la pasteurització o esterilització de la llet.
• Tancs per a la fermentació. Aquest equip és similar, en principi, un enorme termo del seu treball, en el qual per mitjà d'un termòstat de temperatura estrictament constant.
• Compres per a l'emmotllament i envasat de productes acabats (llet, iogurt).

Si vostè està planejant participar en la producció de formatge, tant més complicat. En primer lloc, necessita una botiga bastant gran, ja que aquests productes s'han de mantenir prou llarg període de temps. En segon lloc, és important formatge modelo: per a aquest propòsit una varietat d'equips que li permet formar un cap de diferents pesos, mides i formes.

Llavors, la pregunta del cicle de producció resolt. Qui les empreses de la carn i la indústria làctia adquirir tot l'equip necessari? Qui està comprant - aquí l'elecció del fabricant. Els proveïdors d'equips són moltes, i emeten regularment una queixa i fullets amb informació que l'ajudarà a triar una línia de productes específics (per exemple, un aparell per modelar mandonguilles).

Requisits per a la tecnologia de processament de matèries primeres

Producció i processament de carn han de ser establerts de manera que les matèries primeres i productes acabats no es solapen en les línies de producció. Les matèries primeres han de tenir tots els certificats que acompanyen, documents veterinaris que demostren la seva seguretat. Mitjançant el tractament es prepara en certes zones aïllades. L'extracció de matèries primeres de la contenidor només després de l'últim tractament de tota contaminació externa.

fabricants

Hi ha requisits bàsics per a aquest tipus de dispositius. Per exemple, cada producció pot comprar l'equip sobre la base de la seva pertinença a un rang de preus en particular. Aquí ha de decidir el nombre de productes que haurà de produir. Per exemple, desitja mantenir un petit ravioli i obrir igual que en el cas d'èxit del desenvolupament, o si vostè ha decidit crear un cicle complet de processament de carn de massacre fins al llançament de salsitxes i productes enllaunats. Molt sovint el processament de carn implica la compra d'equips d'una categoria de preu mitjà. Per exemple, l'aparell de la mola industrial per al desossat, o l'evisceració són no més de 250-300 mil rubles. Tot depèn dels fabricants de prestigi i rendiment, entre els quals el més citat màxim rendiment.

Més car per comprar mostres poques vegades com el processament de carn en aquest cas donarà els seus fruits durant massa temps. A menys que tingui molt grans plans per a la producció i el perfeccionament, però llavors no ha de tenir pressa. Fer atenció en comprar qualsevol equip i el període de garantia (i que hauria de ser un deure!), I després, on hi ha centres de servei que produeixen la reparació. fabricants sòlides sempre suggereixen la possibilitat de servei i reparació gratuïta per a qualsevol període de temps específic. Atès que la fiabilitat dels equips dependrà directament de la rendibilitat de l'empresa, aquesta pregunta ha de prestar especial atenció. Decidir amb què és exactament el que es produirà: semiacabats o simplement carn. El processament de matèria primera en cada cas té les seves pròpies característiques i matisos.

Si una carn picada o alguna cosa per l'estil, que s'adapta a gairebé qualsevol fabricant nacional entenimentat. Si va a començar a produir crestes de subproductes, per exemple, prestar atenció a la versatilitat de la màquina. En aquest cas, si vols un multi-màquina per a la producció de productes semi-acabats, fer una ullada als fabricants de Taiwan. Els preus tenen una qualitat acceptable per a les petites empreses - a una alçada, i de la gamma de productes és impressionant. Després d'haver tractat amb els que adquireixen l'equip, tingui en compte la qüestió de la selecció dels locals. enfocament detallat i exhaustiu a aquest procediment, ja que l'emmagatzematge i processament de carn no perdona errors.

Requisits per a instal·lacions per a la producció de carn i productes lactis

La seva superfície es selecciona basant-se en les característiques del cicle de producció, però almenys 4,5 metres quadrats per cada persona involucrada en el procés. Tots els locals han d'estar completament aïllats uns dels altres. Abans d'entrar en cadascuna d'elles col·locades estores impregnades amb una solució desinfectant i refrescant, és necessari almenys un cop cada tres dies.

Les parets han de ser folrades amb rajoles o altre material, que admet la possibilitat de neteja en humit i desinfecció, a una alçada no inferior a tres metres. Totes les connexions de sostres, parets i pisos no han de tenir ranures, és millor per a tot l'any. Els sòls han de ser cobertes amb composicions a prova d'aigua, no poden ser sots i esquerdes, totes les aigües residuals industrials es recull en un tanc sèptic especial, amb seguretat aïllat de l'ambient extern.

l'espai d'emmagatzematge del congelador per a productes acabats i semiacabats

Ells han de complir amb requisits similars, però hi ha diferències. Per tant, tota la superfície del sòl i les parets ha de ser de rajoles o altre material resistent a l'aigua que permet una neteja humida i desinfecció de locals. Les cambres frigorífiques han de tenir una font d'energia de reserva, que pot ser inclòs en el temps mort de la línia principal. Això li permet evitar el dany i / o pèrdua de sabor i qualitats nutricionals. Qualsevol processament de carn producte que s'emmagatzema allà durant no més de es proporciona la data de caducitat. El control d'aquesta recau en els comerciants o persones que exerceixin les seves funcions.

als requisits de neteja, desinfecció de les instal·lacions de producció

Totes les botigues, el que produeix el processament de la carn crua, un alt grau de neteja ha de ser mantinguda. Quan la collita s'ha d'excloure completament la possibilitat d'inventari associat de la contaminació i / o productes acabats. Netejar tot l'equip i les instal·lacions de processament s'han de dur a terme en estricta conformitat amb la SanPiN regles. A les botigues, les parets i el terra dels quals poden estar contaminats amb greix, requereixen l'ús diari dels detergents i desinfectants, l'aplicació està permès per la legislació actual Federació Russa.

Els requisits per a l'equip de producció

Tot l'equip, incloent contenidors, taules de tallar, ganivets, Musatov, diversos recipients, cinturons, cinturó, etc., ha d'estar fet de materials que han estat aprovats per al seu ús en la indústria alimentària de la Federació Russa. Tots els tancs, abeuradors, tambors i altres equips similars han de ser absolutament llisa, sense esquerdes i rebaves de la superfície, que pot ser fàcilment netejat i desinfectat. elaboració de carn està descrit per nosaltres - el producte és potencialment perillós, ja que pot servir com un excel·lent brou de cultiu per microorganismes patògens. I a causa d'aquest fet estan prestant especial atenció a la quasi totalitat de l'organització que està sent auditada.

Totes les taules, que es talla o carn desossada, han de tenir necessàriament ranures per drenar la sang i altres fluids, així com els para-xocs, que impedeixen el lliscament cap al producte elaborat a terra. Per als comptes de desossat i de serveis públics han d'utilitzar la targeta només aquells materials l'ús està permès per la legislació aplicable al nostre país en la indústria alimentària. Després del final de cada torn és necessari no només per rentar i desinfectar ells, sinó també amb vapor d'aigua en una càmera especial. Si l'empresa es practica processament modular de carn, tots els components de la cadena de producció han d'incloure la possibilitat del seu desmuntatge ràpid per a la neteja i desinfecció.

Tots els desinfectants i detergents han de complir amb els requisits que s'apliquen a ells, d'acord amb la legislació vigent en l'àmbit de la indústria alimentària. Mantingui tots aquests fàrmacs pot ser només en les habitacions o armaris especialment designats que es poden tancar al pany. Preparació de solucions desinfectants i de neteja únicament en una especialment equipada per a aquest Local de propòsit. Les composicions es preparen en quantitats que no excedeixin els requisits d'un torn de treball, han de ser frescos.

altres requisits

Cada treballador ha d'estar necessàriament almenys dos grups de micos, un ha de tenir cada un d'ells un llibre de medicina. En cap cas no pot ser presa sense treballadors portàtil metge amb examen mèdic fresc! Per a aquests companys, si es troba en el fabricant imposa una multa considerable. La qüestió de l'uniforme - principi.

Tots els empleats que treballen en la fabricació associats amb la producció d'aliments, ha de tenir un mínim de dos robes blanques, tovalloles, en alguns casos - guants de goma (almenys dos parells). Fins i tot els mobles, que s'utilitza directament per a la producció de productes carnis, ha de ser un certificat de salut. En cas contrari, pot enverinar la carn. Tractament d'aquests productes - és responsable.

Què fer a continuació?

Una vegada que s'han donat en detall és així, quin equip comprar, un productor al mateix temps, els bombers i els metges triar contactats han après sobre on portar els treballadors van decidir altres assumptes administratius .... Només llavors es pot anar a l'oficina d'impostos i estar registrat com a propietari únic o LLC. I ha de ser fet després de l'organització de la producció, ja que en cas contrari haurà de pagar impostos immediatament. Va ser només després de resoldre tots aquests problemes, es pot començar a produir productes de carn d'au processats, animals, o per establir la transformació de llet.