A quina temperatura fa la vitamina C es destrueix: les conclusions dels experts

Els estudis científics han demostrat que al voltant del 90-95 per cent del cos humà en la seva totalitat es les vitamines gràcies a una dieta equilibrada. pregunta real sobre la temperatura a la qual es destrueix la vitamina C, sovint es produeix en el període dels refredats causa de la necessitat de reforçar el sistema immunològic i lluitar contra els virus amb eficàcia.

L'àcid ascòrbic - un factor important en la salut i el benestar

Aquest potent antioxidant és no només regula les reaccions redox, però també normalitza la coagulació de la sang i els capil·lars sanguinis, té efecte anti-al·lèrgica i anti-inflamatòria. Exerceix un paper important de la vitamina C en la síntesi de col·lagen, catecolamines i hormones esteroides. A més, es regula els processos metabòlics associats amb el calci, el ferro i l'àcid fòlic, la millora de la seva digestibilitat. Aquesta vitamina - un factor important en la protecció del cos contra els efectes de l'estrès i les seves conseqüències. Per tant, la qüestió de en quines condicions i en quin la vitamina C de temperatura es destrueix, gairebé tots els interessats, incloent-hi els habitants de les ciutats, pobles i llogarets remotes.

Les principals causes de la destrucció de la vitamina C

El tractament tèrmic de la majoria dels productes té un efecte beneficiós sobre la seva qualitat: millora el gust suavitza l'estructura destrueix els microbis i toxines nocives. Bullit, estofat, al forn, al vapor o fregit aliments, fins i tot és molt més segur que els aliments crus. És capaç de protegir la persona de problemes digestius (trastorns intestinals i trastorns del pàncrees). Però el que la temperatura destrueix la vitamina C, pel que és necessari per al cos humà? I quins altres factors contribueixen a l'àcid ascòrbic processos destructius? Soluble en aigua de vitamina C - el compost més inestable que pot trencar fins i tot durant un emmagatzematge prolongat, reaccionar negativament a qualsevol influències químiques i físiques. L'àcid ascòrbic s'oxida fàcilment. Els seus medicaments no s'han d'emmagatzemar en recipients de metall han estat en contacte amb l'àcid recipient reacciona. La vitamina C també no està exposat a la llum, la calor, la humitat alta, posat en contacte amb l'oxigen que facilita la seva destrucció. La presència de la vitamina en els productes reduïts a qualsevol temperatura, però en graus variables.

El que la ciència diu?

molècula d'àcid ascòrbic, d'acord amb un nombre d'investigadors, és totalment destruït a una temperatura de 191-192 ° F (88-89 ° C), però l'activitat biològica té només un del seu isòmer (àcid L-ascòrbic) o vitamina C, - substància natural, continguda en fruites i verdures. En la seva quantitat afecta la durada del transport i la vida útil dels productes, la seva protecció contra l'aire i la llum, i altres paràmetres. Després de la compra de fruites i verdures és important si s'emmagatzemen a la nevera o no, en la totalitat o en rodanxes, cuinat quant de temps ia quina temperatura. La vitamina C es destrueix amb un llindar de 60-70 graus, però és resistent al medi àcid. Les amanides suc de llimona (calenta i freda), el segon plat amb l'addició de pasta de tomàquet o tomàquet conserven millor aquesta vitamina que el primer plat amb un alt contingut de líquid però que no tenen ingredients àcids. Assecat, tall, escalfament prolongat dels aliments en una olla amb la tapa oberta, menjars re-escalfament, coure o ferro estris de cuina destruir activament un poderós antioxidant.

Experiment amb l'aigua "dreta" i infusió ràpida de rosa mosqueta

L'ús d'aigua destil·lada en lloc d'aixeta ajuda en gran mesura a preservar la vitamina C per breu ebullició. experiment estudiant de química Americana es va realitzar: en un destil·lat tassa dissoldre 1 culleradeta d'àcid ascòrbic per donar la seva concentració de 2-2,5%. Com a resultat, el mesurador va mostrar 2,17%. Investigador hermèticament cobert recipient amb una termoadhesiva solució i es deixa un petit orifici per a l'alliberament de vapor. escalfada breument tassa amb àcid ascòrbic (no més de 2 minuts) en un forn de microones, després es va refredar durant 5 minuts i posar a la nevera. Després de 75 minuts, quan la solució ha arribat a la temperatura ambient, es va mesurar de nou la concentració de vitamina C. Per la figura evaporació momentània va augmentar a 2,19%! Per la mateixa raó, els experts aconsellen per preparar infusions ràpides de baies, rica en vitamina C. Garantida import màxim emmagatzemat de la vitamina, si la rutina es va aixecar ràpidament els malucs, els omplen d'aigua bullida amb una temperatura no superior a 40-60 graus, i després durant una hora en un termos ben tancats. Prolongat malucs bullint destrueix l'àcid L-ascòrbic, reduint significativament el valor de brou en comparació amb sucs naturals i infusions ràpides.

Bullir el brou de te calent i llimona

En els fòrums es pot trobar sovint una pregunta dels fans de te calent a una temperatura destrueix la vitamina C. Els investigadors japonesos, contràriament a la creença popular, no es pot preparar amb aigua bullint, aquesta popular beguda, han demostrat que el L-isòmer de l'àcid ascòrbic (vitamina C) en aquest cas s'esfondra poc . La seva concentració es redueix en només el 30 per cent en el primer quart d'hora en el te elaborat a una temperatura constant d'ebullició, però després d'una hora es descompon gairebé completament. Així, en l'aigua d'ebullició dissolt vitamina C convencional en 10 minuts a 83 per cent destruït. Aquest experts diferència atribuïdes al fet que el fenol te reacciona amb els ions de coure i de ferro, la vinculació d'ells que dificulta la seva influència en l'acceleració de la descomposició de la vitamina C. Si cal fer una llimonada calenta de 6 llimones, es tallen per la meitat i llançats a l'aigua bullint . Dins dels 3 minuts es retira la placa, amb el recipient, empenyent la beguda 10-15 minuts. A continuació, filtrar-la de la fruita i la polpa. Aquesta llimonada protegeix contra els refredats i millora el sistema immunològic, si es beu forma calenta o tèbia, afegir una mica de mel. Emmagatzemar a la nevera per prendre una copa, escalfar al microones per obtenir la màxima preservació d'àcid ascòrbic.

En la preparació dels cursos primer i segon

Les dades precises indicatives de la temperatura a la qual la vitamina C es destrueix en cada placa, no existeix. Se sap que fins i tot a 50 graus Celsius en una concentració sopa de patata d'àcid ascòrbic comença a disminuir, si la coberta i verdures no pa abans que es ponedores. D'acord amb les regles, han de ser afegits en aigua bullint amb sal, cobreixen el plat i la tapa durant la cocció. Com és necessari per entrar i vegetals congelats, pel fet que l'aigua bullint conté molt menys oxigen dissolt destrueix la vitamina C. A més, alt punt d'ebullició s'activa, juntament amb l'àcid ascòrbic, altres enzims de plantes útils que promouen una millor conservació de la vitamina. Patates, van abocar aigua bullint i es cuinen en les seves pells, la seva quantitat es redueix en aproximadament 10 per cent. Menys aigua també evita la destrucció del natural "askorbinki." Per exemple, el xucrut de col després de bullir durant una hora perd el 50% d'un antioxidant de gran abast, i estofat de col - només el 15%. Tomàquets cuits durant 2 minuts en un microones o un forn (a 90 graus), perdent només el 10 per cent de substància vital. Aquests tomàquets, es van preparar durant mitja hora, perden aproximadament 29-30% de vitamina C. verdures, processats en un parell, estan disposats a 22-34% valuosa vitamina i microones - 10% per al mateix període de temps.

A quina temperatura la vitamina C es destrueix en la prunera vermell?

Els beneficis d'aquesta pruna conegut és especialment notable en la temporada de refredats. El seu efecte diaforético i antitussigen es valora amb un sabor agradable i una varietat d'altres propietats medicinals. Tkemali com anomenat "vishneslivu" al Caucas, i al Caucas, conté alguns sucres, però conté cítric i màlic, vitamines del grup B, A, E i PP. pectina Rich pruna, calci, magnesi, sodi, ferro, fòsfor. A més, és la present la vitamina C. El seu bé fractura temperatura també depèn de tots els factors anteriors. Per exemple, una compota de cirera pruna contindrà molt menys d'aquesta substància valuosa que la salsa tkemali, perquè una gran quantitat d'aigua, va descriure la vitamina es destrueix més ràpid que en temporada en cap líquid addicional. Prunera de cirera és una poderosa font d'àcid ascòrbic és també perquè els altres àcids en els fruits prevenir la desintegració de la vitamina soluble en aigua.

La reacció d'altres elements útils per a la calefacció

La segona, no menys important, "Vitamina antiprostudnym", els metges diuen que la vitamina D, que es recomana per ser pres amb la infusió de gavarreres. L'oli de peix, oli vegetal i el formatge a la temporada baixa han d'estar en cada taula. A quina temperatura destrueix la vitamina D? Durant el tractament tèrmic de les vitamines solubles en greix (A, D, E, K) la seva activitat no es redueix o es destrueix substancialment. En aquest cas, la vitamina D perllonga bullint en un medi àcid es manté ferma, i alcalí - susceptibles a la degradació ràpida. Se sap que a una temperatura de 232 graus en el formatge forn durant 5 minuts per perdre 25-30% "antiprostudnogo" vitamina. Se sap que la rosa silvestre, excepte la vitamina C, i vitamina comprèn P (rutina). Aquest material augmenta l'efecte de "askorbinki" i la seva aplicació conjunta és necessària quan la designació de l'aspirina amb sulfonamides per beneficiosa, acció reductora sobre els capil·lars. La resposta a la pregunta, a quina temperatura es destrueix la vitamina P, similar a les recomanacions relatives a àcid ascòrbic. Aquests dos vitamina en gran mesura idèntics: tots dos són solubles en aigua, tenen por de la llum del sol, l'exposició a l'oxigen i la mateixa temperatura. A més dels gavarreres i rutin continguda en llimones. Es completa i de reforç entre si, aquestes vitamines també mostren durant la teràpia antibiòtica perllongada.