Tallat - Què és això? Talla de fruites per a principiants

Talla és un art - tall de forma fruits, verdures, xocolata, formatge. De fet, en una traducció literal de l'anglès, per tant, la definició, mitjans talla "tall".

Dominar aquesta tècnica pot crear veritables obres d'art dels productes. Li oferim a familiaritzar més amb el fet que aquesta talla.

La història de la talla

Com es pot endevinar, l'art de la talla de figures en les fruites i verdures va arribar a Europa d'Àsia. Però encara no està clar que va descobrir per primera talla - xinès o tailandès.

Encara que hi ha una llegenda: Després d'un festival de Loy Krathong a Tailàndia (l'any no s'especifica, però el període aproximat - segle XII), el rei era un bol representat tan content amb figures tallades de verdures i aus de fruites i flors que desitjava que cada dona és capaç de fer. A partir de llavors el tallat es va estendre per tot l'Orient, i així decorar la taula i el plat s'ha convertit en una tradició.

Amb el temps, l'art del tallat de fruites i verdures amb figures va començar a desenvolupar-se a Europa. Però tal reconeixement, tant a la Xina i Tailàndia, la talla aquí no es rep. Probablement, això es deu al fet que a Àsia està dominat per els plats de verdures i fruites, per la qual cosa d'alguna manera la diversificació de la taula, les persones han recorregut a trucs com ara el tallat. A Europa, els plats eren molt més diversa, de manera que decorar una taula de tallat figures de fruites i verdures han començat només amb el desenvolupament de la indústria de restaurants.

Ara talla té dos estils bàsics: Europa i Àsia. La seva diferència rau en:

• selecció de fruites i hortalisses;
• tècnica de tall;
• algunes eines;
• parcel·les.

Talla ganivets i altres eines

Perquè el treball era bo, ha d'utilitzar les eines bàsiques adequades. La tècnica de talla és ganivets especials. Això es deu al fet que, utilitzant normal, només que no arribi el resultat necessari. Per exemple, pot ser que no sigui capaç de calats patrons.

Ganivets per tallar:

• Ganivet de bec: útil per tallar el cordó, adequat tant per a productes grans i petits;
• ganivet triangle de la síndria;
• ganivet espiral: s'utilitza per al tall d'espirals circulars de fruites i verdures (com ara patates, pomes) densos, treure el nucli i per a farciment;
• ganivet per al tall ondulat;
• un ganivet amb una secció transversal quadrada: útil per tallar patrons i formes diferents;
• ganivet "ondulada ovalada": hem de crear els pètals;
• ganivet de "cua de milà": útil per a la creació de pètals de forma triangular;
• closca de ganivet;
• obridor tailandès: hem de crear patrons subtils en closca gruixuda.

Eines addicionals per a la talla:

• Esmolador de pastanaga: pastanaga ajuda a fer decoracions diferents (per exemple, flors);
• De doble cara de cullera nuazetka: Ajuda a les esferes de fruites i vegetals en trossos de diferents mides;
• nuazetka cullera arrissat unilateral;
• pelador;
• pinces culinàries;
• motlles, encunyat.

Eines per tallar poden comprar en forma individual i suites, que es divideixen en habitual i professional. El joc habitual conté només 3-4 ganivets. Un equip professional compost per diversos ganivets i altres eines (en general al voltant de 10-15 peces). El kit també inclou un llibre i un DVD-ROM amb classes magistrals i consells útils.

tècnica de talla

talla d'Àsia - una composició complexa de fruites i verdures exòtiques. En els patrons de prevaler personatges i motius orientals (per exemple, dracs i escenes de lluita). I en el procés de tallar el mestre utilitzant una varietat d'eines, plantilles i formes.

talla europea - que és de forma molt agradable i relativament assequible per decorar la taula. Per a ell, s'utilitza les verdures i les fruites més simples. intricats patrons i formes són extremadament rars.

talla de l'educació

D'acord amb la revolució de 1932, al final de l'any, l'art de la talla en fruites i verdures ha perdut quota de la seva antiga popularitat a Tailàndia. Per tant, es va decidir per les autoritats per dur a terme cursos de formació, i en l'actualitat talla s'ensenya a les escoles per als nens que han arribat a l'edat d'onze anys.

Als països europeus, també hi ha cursos especials de formació, que proporcionen programes per a principiants, avançats mestres, així com un mini-programa per crear certs patrons. Aquests cursos no són barats, però la seva durada és d'uns set a vuit hores, que es divideixen en diverses classes. Després de l'entrenament que proporciona un certificat de finalització de la formació a la figura de talla - kakarving. Els comentaris dels graduats indiquen que alguns tan entusiasta sobre aquest art que fins i tot va començar a guanyar-hi. Després de tot resolt fruites i verdures tallades es poden vendre.

Casa de la tècnica de talla mestre és més difícil, però possible. Per a això necessitem per proveir-se de eines i materials de formació: la literatura especial i vídeos que contenen lliçons d'aquests mestres en la tècnica de tallat. classes magistrals dels ventiladors o sense fotos no permetran dominar realment aquesta tècnica. Això s'ha de tenir en compte.

Classe magistral: Talla de la fruita per a principiants

Els nouvinguts a la talla poden fàcilment fer una cistella, plat de síndria.

La seqüència de funcionament:

1. Prengui una síndria. Cal rentar i assecar.
2. Marqueu el centre de la punta del ganivet suaument al voltant del diàmetre.
3. Fer una plantilla d'un llapis enllaç en paper gruixut.
4. Entrar la plantilla a la paret de la síndria, incisió perpendicular a la meitat, amb l'ajuda de cinta adhesiva.
5. La punta de la patró de cercle ganivet.
6. Moure la plantilla de sobre i el va posar en una síndria. Dibuixeu la forma en tot el cistelles de mango.
7. Tall amb cura les peces de síndria en els laterals de l'empunyadura (obtingut dos trimestres), per sota de la polpa no toqui.
8. Tallar el mitjà d'una enllaços al mànec.
9. Cullera neteja la polpa des de l'espai per sota de la maneta, deixant uns dos centímetres com a màxim adherència.
10. Fer vores arrissats meitat de la síndria, que realitza la funció d'una cistella.
11. cullera lliure de la meitat de la carn de síndria, deixant una paret amb uns dos centímetres.
12. Omplir la cistella de la síndria acabat amb petites baies de raïm, maduixes, gerds, cireres, cirera.

cistella comestible llest!

consells

1. Només cal utilitzar les fruites i verdures fresques i suaus. A més, han d'estar ben rentades i assecades.
2. decoracions tallades ha de coincidir amb el color i sabor als plats principals.
3. Totes les eines han d'estar ben esmolades.
4. obra acabada de fruites (excepte la síndria i el meló), el lloc de deu minuts en aigua freda.