Equipament per a l'alimentació tecnològica. Equip per a restaurants, cafeteries i bars

equips tècnics dels serveis de menjars proporcionen una àmplia gamma d'equips per a diferents propòsits. Diverses categories diferents de màquines que realitzen la cocció, el processament, distribució, envasat i altres funcions. Molt depèn de les característiques específiques d'aquest tipus d'empreses. Per exemple, l'àmpliament utilitzat neutres tipus d'equip de processament a una alimentació pública (restaurant, cafè), incloent el rentat, camió i prestatges. Aquestes i altres variacions d'assistència tècnica val la pena considerar amb més detall.

equip de processament de carn

Restaurants i cafès són poques vegades es realitzen operacions especialitzades amb el processament de la carn, però, i aquest equip s'utilitza en les grans empreses. En particular, l'ús de masajeadores de carn màquines trituradores fumadors, farshmeshalki i conjunts per fer hamburgueses. També màquines per al processament de la carn i el peix es complementen amb els auxiliars que realitzen el desossat i retallada. Per a alguns tipus d'aliments i requereixen un equip altament especialitzat. Per tant, la preparació de la mantega de porc proporciona un mitjà d'aconseguir el tractament tèrmic i salaó, amb la qual cosa el producte es subministra en un tallador per barrejar la massa amb les espècies i aigua.

En els últims anys s'ha convertit en molt popular, i mini-línies per a la producció de raviolis, mandonguilles i les mandonguilles. Tal equip té diverses operacions tecnològiques, entre els quals és el mateix terraplè, un marcador en la tremuja, formant i t. D. Particularment complicat procés de preparació de ravioli, ja que s'acobla amb una pastadora. I això és sense tenir en compte l'aspecte que els equips tecnològics de càtering també s'utilitza per tal de permetre el refredament dels productes, la qual cosa és especialment important per a la carn. Aquesta categoria d'equip val la pena considerar amb més detall.

De calefacció i refrigeració plantes

Per refredar els generadors s'utilitzen normalment cub de gel d'aigua. Depenent dels requisits per als volums de producció estan patró triat amb característiques corresponents. Potència equipament de sèrie d'aquest grup és al voltant de 25-30 kg / dia. També, depenent dels requisits de les empreses seleccionades volum de la tremuja, que contindrà gel - una mitjana de 6-8 kg. Equipament tèrmic per als restaurants, presentat avui Forns, digestors, electroboilers elèctrics i electro. categoria separada es pot considerar la instal·lació de calefacció. Per exemple, el bany de pasteurització perllongada li permet treballar amb els llet i productes lactis.

Unitats de menjar ràpid

Aquesta categoria inclou als fabricants de pancakes, fregidores, graelles i batedors. Per tant, per treballar amb productes de carn, aus de corral per fregir i cuinar salsitxes utilitzats Griller multifuncional. produït posteriorment d'ells formats ingredients gossets calents, hamburgueses, pizzes i altres productes de menjar ràpid. Pel que fa a les fregidores, que són equips versàtils que permet cuinar diferents aliments en l'oli. batent l'equip per als bars i cafeteries, al seu torn, porta a terme un lot d'espècies individuals de prova - la freqüència de galetes i sorra. També amb l'ajuda d'aquests dispositius són cremes de postres preparats, mousses i una altra massa de confiteria. No completa varietat de plats a la cafeteria moderna i pancakes gratis. Per a la seva preparació utilitzant el mateix aparell, però amb la cocció superfícies en forma de discos d'ample.

equip per coure

En aquesta part hi ha tres categories principals d'equips: màquines per a la preparació dels futurs components de la prova de pastar directament màquines i equips per a la cocció. La preparació s'efectua dispositius per eliminar automàticament les impureses de farina. També depenent de la barreja de modificació de la pasta i són capaços de massa de farina de saturació de l'aire de rentat a contracorrent, el que millora encara més Pripek i permet produir productes de greix. En la següent etapa s'utilitzen per a la preparació de les màquines de prova, que també estan en funció del model pot treballar amb sègol o farina de blat, la preparació de la base per coure o de confiteria. L'etapa final del forn proporciona l'equip, que està preparant les barres de pa, pastes i així successivament. D. Per cert, aquests cotxes poden ser multi-funcional i també es pot utilitzar per fregir i torrar productes carnis.

dispensadors d'aliments i màquines d'ompliment

Adquisició de màquines semiautomàtiques modernes per assegurar als problemes tecnològics de les empreses d'alimentació pública no està exempta de màquines per l'embotellament i dispensadors d'aliments. El primer treball amb fluids en forma de begudes, mentre que l'últim s'utilitzen per a productes viscosos. El dispensador és un dispositiu de divisió en porcions, el disseny dels quals es basa en el principi d'un aliment bomba centrífuga o impulsor. Això permet una alta productivitat i el coeficient d'error mínima per realitzar una varietat de dispensar productes viscosos. Per exemple, l'equipament tecnològic d'empreses d'alimentació pública d'aquest tipus funciona amb maionesa, salsa de tomàquet, mostassa i salses diverses, distribuir-les en porcions de mides específics. En realitat, les màquines per a l'ompliment en algunes versions operen en un principi similar, de forma clara i precisa realitzar la seva funció sense polvoritzar líquid.

Equips per al manteniment dels productes lactis

Per tal de reduir el cost del cost de molts establiments ofereixen plats implementen en els processos de preparació són tasques més importants que siguin productius i caràcter. Això també s'aplica als productes lactis. L'empresa equip bàsic comprenen unitats de pasteurització, refredament i embotellat de la beguda. Però cada vegada més, equips per a restaurants, per exemple, inclou màquines especials per a la fabricació de mantega, iogurt, llet condensada o fins i tot formatge.

equips neutrals

A més de les eines tècniques que estan directament involucrats en les operacions de la cuina, empreses de càtering, no poden prescindir de els accessoris. Aquests inclouen rentaplats, taules, prestatges tecnològics, parcs i banys. Equips neutrals per a la restauració no només per conservar els aliments en un ambient apropiat, sinó també per optimitzar els processos logístics.

equip especial

Sovint les empreses de càtering combinar les funcions de preparació de plats culinaris i empreses de fabricació d'aliments. No obstant això, no totes les empreses poden permetre una línia de producció de ple dret, de manera que els fabricants d'equips de procés estan desenvolupant solucions especials. En particular, ofereixen unes unitats modulars compactes per a la preparació dels mateixos formatge i el formatge. Certa distribució rebuda i equip de càtering tecnològica per a la formació de barreges d'aliments homogeneïtzats. Aquestes màquines no només són una combinació d'alt rendiment i mida petita, però també és fàcil de manejar. unitats de control multifunció, en particular, poden ser operats per una sola persona.

conclusió

serveis d'alimentació cobreix totes les activitats noves. Ella entra més profundament en àrees relacionades amb l'optimització dels seus processos de logística també. Així, en la majoria dels casos, els equips tecnològics restauració no funciona amb els productes llestos per al consum, i una base d'aliments crus. El processament de la carn, el peix, els ingredients per a la massa d'avui és obligatòria per als grans restaurants. Al seu torn, cafeteries i bars no són només llest per vendre menjar ràpid i tenen tot l'equipament necessari per a l'auto-preparació d'aquests productes. Alhora, ampliar l'abast de les activitats de restauració no afecta la qualitat dels nostres productes, tal com s'utilitza en equips moderns i sofisticats per controlar i productes de qualitat.