El director del restaurant: la responsabilitat, la rendició de comptes. Com administrar un restaurant?

El restaurant - un lloc on la gent va a relaxar-se, on poden relaxar-se, gaudir d'un deliciós menjar gourmet, escoltar bona música. No obstant això, per a alguns dels restaurant - és el treball. Un gerent d'un restaurant - un complex comercial, responsable, que requereix una gran quantitat de coneixements diversos.

Alguns fets de la història de la professió

Establiments Servei de càtering van existir durant diversos milers d'anys. Estaven a l'antiga Xina, Roma i Grècia. Hi ha una referència a les diferents tipus d'establiments on es pot menjar, ia Rússia. Però ells estan destinats principalment a persones que han passat els assentaments.

I només en el segle XVIII a França, el menjar va ser erigida al culte. Per mantenir els rituals d'aliments i la recepció estaven equipats primers restaurants. Després hi havia les tradicions, les normes, que més tard s'estenen per tot. Es va convertir natural que els propietaris dels restaurants que prestin especial atenció als seus hostes.

El director de l'hotel (headwaiters), que se situa gairebé sempre les institucions dedicades a l'organització de la seva comoditat i qualitat, i en alguns aliments gourmet. Per tant, podem suposar que el primer gerent del restaurant - un maitre (una paraula familiar avui en dia pel que fa als restaurants, una mica però, un valor, diferent).

L'essència de la professió

Per entendre el paper del gerent en el desenvolupament del restaurant i la seva popularitat és necessari conèixer l'essència de la professió. gerent del restaurant - es pot dir, un home de fer realitat el seu somni en realitat. Molt sovint, el director és el que ha aconseguit arribar amb els diners per trobar i construir una instal·lació.

Per tant, actua en el paper del creador del concepte, i com un que promou el restaurant en el mercat, i com a amfitrió, que es preocupa pel benestar dels seus fills.

Aquesta professió és el pinacle de la seva carrera, i caminar abans que sigui necessari treballar en una institució en posicions de rang inferior, és a dir tots els processos des de l'interior. És important tenir una educació adequada.

Des de la gestió d'un restaurant depèn en gran mesura de com la institució es posiciona en el mercat. Ell decideix sobre la ubicació, mida, habitacions de disseny del restaurant. Un paper important el juga per la seva decisió sobre l'oferta culinària, així com la composició del personal, la capacitat de comunicar-se amb els clients, que depèn de l'èxit del restaurant com un tot.

Gestió de Restaurants combina una àmplia gamma de coneixements i habilitats. Aquí ha de ser un venedor i comptador, i el psicòleg.

tasques principals

El professionalisme del control depèn del que serà el seu restaurant. Ell ha de ser capaç d'organitzar el treball dels empleats per tal d'obtenir un excel·lent rendiment del producte.

La capacitat de crear les institucions restaurador de publicitat adients permetrà albergar agradables hostes.

El director del restaurant ha de ser capaç de mantenir registres comptables, com una garantia de seguretat.

Per a ell, no hauria d'haver petites coses a la feina, sovint determinen tot. I només ser capaç de resoldre aquests problemes, podem assegurar l'èxit del restaurant, per mantenir la seva imatge en un nivell alt, i que forma part de les principals responsabilitats del director gerent.

funcions bàsiques

Gestió de restaurant - un assumpte complex, perquè res pot passar desapercebut pel gerent. Ha de ser un bon mentor per al seu personal i la mostra en tota la producció, i de vegades fins i tot en assumptes de la vida.

En el seu mànager lloc de treball ha de:

• Treballar amb el personal per fer front a la seva contractació i l'assignació de responsabilitats;
• supervisar les activitats financeres de l'empresa, l'anàlisi de les vendes i els costos del restaurant;
• resoldre els problemes amb els serveis públics;
• la producció dels establiments que proporcionen l'equip necessari;
• mantenir les comunicacions amb els proveïdors;
• dur a terme la política de preus, el menú, la carta de vins.

En la capacitat del cap per fer front a les funcions anteriors que depèn en gran mesura de la salut financera de l'empresa.

El que ha de saber

Hi ha tres tipus de restaurants. Aquest restaurant d'alta qualitat, de gamma mitjana i el menjar ràpid. Treballant en un nivell superior del restaurant, per descomptat, serà diferent. Per tant, la gestió d'aquesta institució se seleccionen amb experiència en aquest camp durant més de cinc anys, amb l'educació superior en el perfil. Ell ha de ser capaç de llegir la carta de vins, conèixer la bona taula, tenir experiència la selecció del personal de l'empresa.

Una mica menys dels requisits per al director del restaurant de classe mitjana. No se'ls anima a nominar a algú amb 2-3 anys d'experiència en una institució similar.

Per als candidats per a la posició d'un nivell de director restaurant de menjar ràpid enfocament més democràtic.

Sobre la base de les tasques que han de complir amb el futur director, ha de conèixer les formes de resoldre'ls i per tenir una reeixida experiència en això.

Una bona botiga dels treballadors del coneixement són cadenes de restaurants ja que la formació és a un nivell alt.

Molt bonic, si un gerent futur estarà familiaritzat amb el programari de restaurant.

Capacitació per a administradors de restaurants

Treballar en un restaurant, a excepció de les habilitats, requereix més i el corresponent nivell d'educació. Sovint, fins i tot els gerents amb experiència que han estat entrenats específicament, no pot resoldre els problemes financers, tenen dificultats en la gestió de personal, mal orientat en la legislació.

Per tant, la "Gestió de l'especialitat de l'hotel i restaurant de negocis" avui en dia és molt popular i de la demanda. Moltes universitats poden obtenir una bona educació en aquesta àrea. Ofert, per descomptat, els llocs de pressupost, però són pocs. Bàsicament, l'entrenament es porta a terme sobre una base comercial.

L'especialització oferta econòmicament i direcció de l'organització.
I es pot prendre cursos a la gestió d'un restaurant. Això és per a aquells que ja tenen una bona experiència en el negoci dels restaurants, però li agradaria obtenir més, i l'educació. Aquí, també, una gran quantitat d'ofertes. Si ho desitja, hi ha molt per triar.

Com esdevenir un gerent d'un restaurant

negoci dels restaurants està desenvolupant ràpidament. Permet als joves amb l'ambició que volen construir una carrera reeixida, des de fa diversos anys a créixer en la professió. En arribar al restaurant un cambrer senzilla, per 5-6 anys és molt possible per esdevenir un gerent. Per descomptat, haurà d'exercir molt esforç. Cal treballar dur per aprendre el negoci dels restaurants, vigilar l'aparició de noves tendències.

En el consell de restauradors russos coneguts, millor començar en qualsevol de restaurant de l'hotel, que forma part de la xarxa europea. Atès que no és un bon entrenament, el molt curt temps, és possible aconseguir un èxit significatiu a ascendir en l'escala de la cursa. Tots els que passaven una escola, començant des el fons, sap com funciona un restaurant.

perspectives de carrera a Moscou

avenços de la indústria restaurant va a través de Rússia, no superant, per descomptat, la capital. I aquí és on desenvolupar. Quan es compara amb els països d'Europa Occidental, Rússia i Moscou enrere. Per exemple, a Europa ofereix 150 seients a les grans ciutats d'un miler de persones al restaurant, però només a Moscou 25. Un altre defecte és que més de la meitat de les escoles al centre. Per tant, molt aviat van a aparèixer en les àrees de dormir , i tothom necessita un gerent d'un restaurant. Moscou té l'oportunitat de desitjar construir una reeixida carrera en la indústria de restaurants.