Classificació de vins

Per entendre totes les complexitats i peculiaritats dels vins més variats produïts a tot el món, només un sommelier altament qualificat amb molts anys d'experiència pot fer-ho. Però per aprendre les disposicions més generals que ajudaran, almenys, a orientar-se en les files llargues d'ampolles alineades als prestatges de les botigues, no és tan difícil. Anem a tractar d'esbrinar quina classificació dels vins s'accepta a Rússia i si es diferencia d'altres classificacions generalment acceptades. La vinificació domèstica, especialment en l'època soviètica, ha passat de les tradicions europees, per tant, la divisió que hem adoptat no sempre correspon als estàndards mundials.

El més complex del món, però també el més antic, es considera la classificació multietapa dels vins francesos, seguits de l'italià i l'alemany.

Segons el punt de vista dels enòlegs nacionals, els vins es divideixen en dues característiques principals: el color i la presència de diòxid de carboni en el producte. En el primer senyal, són vermells i blancs, en el segon - silenciosos i efervescents.

A més, la classificació dels vins implica una divisió més detallada en cadascuna d'aquestes categories generals. Així, els vins tranquils poden ser:

• Menjador Aquests vins només contenen alcohol, que es forma durant la fermentació natural, i no permeten altres additius que continguin alcohol. En aquest subgrup, al seu torn, s'acostuma a seleccionar dolços (contingut de sucre en el rang del 3% al 8%), semisweet (d'1% a 2,5%) i sec (amb un contingut de sucre mínim no superior a 0, 3%).
• Aromatitzat. Són vermuts, que es produeixen amb una petita proporció d'alcohol i infusions d'algunes plantes. El contingut de sucre en aquests vins pot arribar fins al 16%, i l'alcohol fins al 18%.
• Tancat En la seva producció es considera possible utilitzar alcohol-rectificat. Poden ser postres, amb un percentatge creixent d'alcohol (fins a un 17%) i fort, en què l'alcohol pot contenir fins a un 14%. Els vins de postres es divideixen en licors, dolços i semisweet per la quantitat de sucre que conté.

Segons la qualitat del producte final i el temps dedicat a la seva producció, els vins tranquils solen estar dividits en:

• Ordinari És la culpa, en què l'interval entre l'alliberament de productes acabats i el processament directe del raïm triga de tres a quatre mesos. La classificació interna dels vins els tracta com a barats i de baix grau.
• Vintage. Aquests són vins, abans de l'esclat d'un any i mig a dos anys i es creen a partir de les varietats de raïm d'alta qualitat segons receptes especials.
• Col·leccionable. Es tracta d'un grup autònom de vins d'època de la més alta qualitat, que també tenen una antiguitat d'almenys tres anys.

Els vins efervescents també tenen una classificació separada. Es basa en la forma en què el producte produeix bombolles de diòxid de carboni.

• Vins de xampany. En la seva producció, la saturació amb diòxid de carboni és una conseqüència directa del procés de fermentació que es produeix en els tancs sota pressió. És interessant que només a Rússia els anomenem champagne. Per exemple, la classificació dels vins italians els crida d' alguna manera diferent, considerant que només el vi que es produeix a França, directament a la província de Champagne, es pot anomenar xampany.
• Espumosos. Per a aquests vins, s'utilitza un procediment secundari de fermentació.
• Carbonatat En ells, la saturació del diòxid de carboni es produeix artificialment a través de la saturació. La classificació dels vins els considera els més baixos d'aquest tipus d'espècies efervescents.
• Semisweet espumoso natural. Quan es fabriquen, el suc de raïm es fermenta en recipients hermèticament tancats sota pressió, i el procés s'interromp artificialment en un cert punt.