Pinot Noir: la descripció, característiques, fabricació i comentaris

Pinot Noir (Noir fr. Pinot, pinya de pi negre) és un grau tècnic dels raïms vermelles s'utilitzen per produir vermell, rosa, una mica de vi blanc i xampany. Es creu que pot ser aconseguir el millor vi. Pinot noir conrea en molts vinyes i regions vinícoles del món per a la producció de vins amb i sense gas.

Característiques de cultiu

Aquesta varietat és conegut pel seu baix rendiment, i és sovint molt difícil d'aconseguir completar la seva maduració. Els raïms per al xampany i altres vins escumosos sovint tenen un rendiment molt més alt. La raó d'un procés de creixement tan complex és simple: baies Pinot Noir tenen una pell molt fina. Això fa que sigui propens a les malalties per fongs i la putrefacció. A més, en climes càlids lozhnomuchnistoy vinya fàcilment infectat amb floridura. Per tant, les millors regions per al cultiu de Pinot Noir són les zones amb clima més fred i sec.

Aquesta varietat és molt susceptible a les mutacions, molts dels quals s'utilitzen per a la producció de vins populars. Aquests inclouen Pinot Meunier, Pinot Gris i Pinot Blanc. El 1990, França ha conreat prop de 46 tipus de Pinot Noir. A Sud-àfrica, fins i tot va aconseguir creuar amb una marca de Senso, amb el resultat que es va obtenir mitjançant Pinotage.

trets característics

Pinot noir vi tendeix a ser d'escala saboritzant lleu o moderada, amb notes de groselles i mores; determinades condicions de cultiu poden impartir un gust de fusta notable. El color és sovint molt més lleuger que altres vins negres de la menor quantitat de pigment a la pell fina. Pinot noir tracta d'aus de corral, pernil, xai i porc. En relació amb els requisits especials per a les condicions de cultiu, aquesta varietat es produeix en general en quantitats molt menors que en altres.

El secret dels gals

Pinot noir és una de les primeres varietats que han estat criats amb el propòsit de fer vi. Ja en el primer segle després de Crist, els antics romans van fer de la seva barreja embriagadora. Després de la invasió de la Gàl·lia, avui França, es van adonar que les tribus locals van beure el suc de baies silvestres Noir Pinot, que s'emmagatzema en barrils de fusta, i es van sorprendre pel seu sabor únic. Es diu que els emperadors romans més de 300 anys tractant d'aconseguir aquest vi.

Quan una horda de bàrbars passa a través de França, un segle més tard, el vi segueix sent una prioritat. La producció va ser transferida als agricultors que treballaven els rics propietaris de la terra.

Però la raó més important per la varietat conreada fins a l'actualitat, s'associa amb els monjos catòlics. Pinot Noir va ser triat per al seu ús en els sagraments, i el patrocini de l'església era més que suficient per donar àmplia difusió. Per VI. n. e. Borgonya es va dividir en moltes vinyes, cada un dels quals era a la propietat de l'església local. Després de la Revolució Francesa de 1789, aquestes terres van ser capturats - van formar un gran nombre de petites plantes que es van conrear de manera independent.

Des d'aquest moment, es va convertir en Pinot Noir conreat a la Borgonya francesa, un dels pocs llocs al món on aquest tipus de donar constantment una bona collita.

Borgonya de tot el món

Sense cap dubte, Borgonya és la més adequada i la zona més valuosa per al cultiu de Pinot Noir. Aquí està la Côte d'Or, la "pendent d'or", que s'estén pel 50 km cadena de pujols ample de 3 km. Hi ha un nombre important de factors que fan d'aquesta zona una de les millors del món per a la producció de Pinot Noir. Opinions del vi que el col·loca en primer lloc en el món, elaborats a partir de raïm cultivades en pla, inclinat cap als turons de l'est, el que garanteix l'efecte a llarg termini del sol. El sòl conté una gran quantitat de guix, que proporciona un drenatge excepcional pel que el sòl té una temperatura mitjana superior.

A part de Borgonya, Pinot Noir de qualitat produït en algunes altres regions. Es Vall de Willamette als EUA, Martinborough, Vaipara i Central Otago, a Nova Zelanda. A Ucraïna, el vi "Inkerman Pi nuar" es fabriquen a les instal·lacions de la Cambra de conyacs vells "Tavria" en Jerson regió.

Vall de Willamette, Oregon té excel·lents condicions per al cultiu de la vinya i té un clima moderadament fred. Aquests són els principals factors de la producció de Pinot Noir. Durant l'última edat de gel a la vall hi va haver grans inundacions. Quan l'aigua es va retirar, el fons era ric fang volcànic, de manera que algunes de les millors terres de cultiu en el món van ser creats. Vall té molta llum natural i té un excel·lent sistema de drenatge. Els vins d'aquesta regió estan entre els millors d'Amèrica del Nord i del Sud.

A Nova Zelanda, les zones Martinborough Vaipara i Central Otago tenen la mateixa topografia i el clima. Central Otago és reconeguda per la qualitat de la seva magnífica pinot noir. Es troba situat en un dels més rars dels climes continentals de Nova Zelanda, que és capaç de proporcionar una òptima temporada de creixement. Molts experts creuen que el Pinot Noir produeix aquí pot competir amb els millors vins de Borgonya. A causa de la petita grandària de la zona central d'Otago mai arribarà a ser una gran regió vinícola, però el potencial de produir vins de classe mundial existir aquí. L'èmfasi aquí no està en la quantitat sinó en la qualitat.

Altres regions de tot el món i promet ser un notable productors de vi d'aquesta varietat. Aquests inclouen: la vall d'Okanogan (Canadà), Alemanya, Itàlia (Pinot Nero), Suïssa, Àustria, Sud-àfrica, Sèrbia, Xina, Xile i Austràlia. produït vi "de Crimea Pi nuar" a Ucraïna.

plens de vinyes

Aquí, totes les vinyes de Borgonya es poden enumerar, però hauria estat monòtona i banal. És possible esmentar el més famós d'ells, el punt de referència per la qualitat prístina de Pinot Noir, Domaine de la Romanée-Conti.

La vinya és un dels millors del món, i el Pinot Noir un vi produït en ell, rep constantment les més altes estimacions coneixedors de vi a tot el món. Un sabor únic i sensual cada glop es garanteix que tot aquell que va tenir la sort de comprar una ampolla de Pinot Noir "Domaine de la Romanée-Conti." No obstant això, cal tenir en compte que les ampolles menys cars poden costar més de $ 150, mentre que els preus de les collites anteriors arriben a nivells sense precedents.

Fora de Borgonya té una sèrie de vinyes excepcionals, la producció d'alta qualitat Pinot Noir, incloent la Vall de Willamette a Oregon i la Muntanya Edward, Nova Zelanda.

Vineyard Willamette conegut com un dels millors en els Estats Units, i el seu pinot noir és lloat a tot el món. Amb el sòl de forma anàloga Borgonya i el sistema de drenatge natural admirable, raïm cultivades aquí permet Pinot noir vi negre, amb èmfasi en la fruita neta ram, la profunditat i la saturació.

Vinyes Muntanya Edward també va beneir amb condicions de creixement similars a Borgonya. Alan Breydi, propietari del celler altament especialitzat va ser un pioner de l'elaboració del vi a Nova Zelanda, i la seva recerca de la perfecta Pinot noir va donar lloc a l'aparició d'una sèrie de vins de qualitat produïts en quantitats limitades. El vi s'elabora amb les varietats seleccionades, i Brady transmet els seus molts anys d'experiència de cada part. El resultat és Pinot Noir fruita fina i tons terra; una experiència molt agradable.

producció

És important tenir en compte que cada vinya i celler al món aplica el seu mètode de producció. A continuació es mostra una visió general del Pinot Noir procés de fabricació.

Vi sec comença la seva vida com un petit, raïm de pell fina. Es tracta d'una planta molt capritxosa, el que dóna un bon rendiment només en condicions òptimes de creixement - en un clima fresc, amb molt de sol i bon drenatge. Protecció contra els insectes i subministrament adequat d'aigua serà suficient per assegurar que la vinya produirà raïm d'alta qualitat. La dolçor del raïm depèn de quant temps estan en el cep, amb la regla general - el més llarg, el més dolç. Les baies es cullen generalment en el període de febrer a abril, però que poden variar a causa de les condicions climàtiques.

procés de producció de vi aparició ràpida és la condició de vi de més qualitat, de manera que la següent etapa - transport de funcionament de raïm collit en el lloc de processament. La trituradora aixafa les baies i deixar que el suc, al mateix temps que separa les tiges i pell. En el cas de Pinot noir, suc roman en contacte amb la pell, permetent tanins tint líquid transparent.

A continuació, el suc es fermenta. Aquest procés comença quan s'aboca líquid en el recipient amb l'addició de llevat de vi. Els microorganismes consumeixen sucre natural i l'alcohol format com a subproducte. El diòxid de carboni i la calor com distingit ventilació IVA, però han de ser proporcionats. Quan tot el sucre es converteix en alcohol, es maten les cèl·lules de llevat.

Vi Pinot Noir requereix menys temps en contacte amb la pell del raïm, els vins amb més cos, com Merlot, per la qual cosa és important seguir el color. Quan s'aconsegueix la textura desitjada, el vi es col·loca en un altre recipient, típicament de roure o d'acer inoxidable, per a la següent etapa de la fermentació. bótes de roure donen espècies i tanins addicional.

A continuació, el vi es manté en un soterrani o llocs frescos i secs similars. El període de temps predeterminat, típicament cada tres o quatre mesos, se sotmet a procés de decantació, quan el líquid transparent se separa del precipitat. En el primer any durant aquest procés noir pinot s'aireja, que permet suavitzar els tanins; al costat no ho farà.

Després de 20-24 mesos. envelliment de la clara d'ou vi afegit a absorbir l'excés de taní. es decanta a continuació, el líquid durant l'últim moment d'abocar el producte acabat és embotellada.

xampany

Per raïm utilitzades en xampany i altres vins escumosos, el procés comença amb la trituració. Les baies es pressionen suaument i el suc es van recollir abans de la closca comença a pintar el líquid. El suc de raïm s'utilitza per fer vi tranquil, que després es converteixen en gas.

La part més important de la producció de xampany és l'elecció de l'ampolla que pot suportar més pressió. Una vegada que el contenidor està llest, s'aboca en vi tranquil. A continuació, afegir solució de llevat i sucre, i es va tapar l'ampolla. Com el llevat fermenta el sucre afegit, produït alcohol i diòxid de carboni. En absència de ventilar el diòxid de carboni es dissol en el líquid.

El vi envelleix i l'ampolla gira i s'inclina fins que estigui en la posició cap per avall lentament. les cèl·lules mortes del llevat es reuneixen a la part inferior i estaran a punt per a l'extracció. Submergint el coll de la solució de refredament, les cèl·lules de llevat mortes i altres pellet ampolla congelada es va obrir i el tap llevats.

Finalment, a la part superior de l'ampolla s'aboca un vi dolç, es segella, el desgast de filferro de metall i embolicat en paper d'alumini. Xampany llest.

vaixella

Selecció dels estris adequats per pinot noir - una condició important per a l'obtenció d'aquest gaudi. En primer lloc, hem de prestar atenció als materials de què està feta de vidre. Comprovi que és brillant i clara, ja que li permet veure el color del vi.

Després cal recollir els plats d'una mida adequada. El volum de la copa ha de ser tal com per contenir una quantitat suficient de vi i encara tenia espai per a la rotació fàcil del líquid. Això requereix un recipient de vidre de grans dimensions.

El recipient ha de tenir una cama. Si manté el vidre per la tija o de peu, empremtes dactilars no es transferiran a la copa, que encara permet veure amb claredat la beguda sol.

Finalment, s'ha de trobar un vaixell que s'estreny a la part superior. Això no només ajudarà a evitar les fuites, però es concentrarà el gust, per aconseguir sensacions més agradables.

degustació

En primer lloc, ha de ser inspeccionat beguda. Això es fa millor en un fons de color clar. El color de la pista vi d'edat; més foscos Pinot Noir parla de la seva vida primerenca, però es va esvair - maduresa.

El que segueix dóna al vi un lleuger gir. Això augmentarà l'àrea de contacte amb l'aire, i assignar les olors més subtils. En la vora superior del vidre reunirà un ric aroma. L'olor de most és fort i afruitat, i el vi madura donarà una fragància secundari de la terra o fusta.

Darrera ve la degustació en si. Vi necessitat de mantenir a la boca, no ho empassi immediatament. L'aroma impregnarà a través del tracte respiratori superior. És a dir, s'ofereix un veritable gust del vi. Per alliberar més sabors, vostè ha de inhalar i exhalar pel nas o la boca per absorbir una mica d'aire.

El gust canviarà. Les primeres impressions són l'aire davant, llavors la seva porció mitjana i distal. Cada etapa transmetrà subtils sabors i olors.

L'últim pas degustació Pinot Noir - empassar una petita quantitat. Això li donarà encara més el sentit del gust i deixa un postgust llarg a la boca. Diferents vins tenen diferent durada de gust, però la regla general del polze - com més temps, millor.

Finalment, s'ha de escopir el residu. Per descomptat, si la intoxicació no és el propòsit de la degustació.