Ganivets japonesos "Todzhiro": descripció, punts de vista i opinions dels propietaris

No només els xefs professionals, però també mestressa de casa meticulosament es refereixen a la selecció d'estris de cuina. La comoditat i fiabilitat de l'instrument es determina la meitat de cocció èxit. Ganivets "Todzhiro" d'un país llunyà del sol naixent es mereixen la reputació més enllà de les seves fronteres.

empresa

Companyia Tojiro - part d'una corporació Fuji Coberts Co, Ltd, establerta el 1953. L'oficina principal es troba a Tsubame (prefectura de Niigata). Inicialment principals productes de la companyia eren equips agrícoles. 1955 va veure el llançament de la primera sèrie de ganivets de cuina. full d'alta qualitat, fet d'acer de Damasc ràpidament va guanyar popularitat al país.

Fundador Fujitora Indústria (títol oficial des de 1964) es va convertir en Torao Fujita (Tora Fujita). Els fabricants es van centrar en els xefs professionals, per als quals el ganivet és una eina de mà d'obra. Amb el temps, es va ampliar la gamma. Hi havia una línia de cuiners de la llar, i fins i tot servir eina de seguretat per a nens.

Des de setembre de 2000, la companyia es dirigia Susumu Fudzita i va començar a promoure activament els productes al mercat estranger. Ganivets "Todzhiro" que combinen la tecnologia moderna i les antigues tradicions de les armes samurai, fàcilment guanyat popularitat a Europa i Amèrica.

característiques

antiga tecnologia de producció d' espases de samurai d'acer revestit ha trobat la seva aplicació en el món modern. Tojiro empresa va ser el primer que va tenir en el seu servei, per a la fabricació de ganivets de cuina. Els esdeveniments recents en el camp de la ciència i la tecnologia moderna han permès portar el procés a la perfecció. Més del 90% de tots els fulls de múltiples capes al país la venda d'empreses de marca.

Ganivets "Todzhiro" pot ser un nombre de capes de 3 a 63. En l'aliatge va afegir crom, vanadi, cobalt i molibdè. Acer inoxidable (VG10 - desenvolupat pels especialistes) amb tals components té una alta resistència a l'abrasió i ambients químicament corrosius. Les fulles són durable i flexible, HRc duresa arriba 64 unitats. ganivets de cuina professional "Todzhiro" (revisió dels xefs europeus ho confirmen), en comparació amb les fulles convencionals, molt més temps retenir la nitidesa, tot i les llargues hores de càrrega.

espècies

Erroni pensar que tots els ganivets de cuina són els mateixos. Tradicions de la cuina japonesa i determinar la importància d' una forma ganivet, i el grau de la seva gravetat. Les diferències regionals cuina (dins d'un país) van portar a la creació de més de vuit tipus de ganivets de cuina. Però aquesta diversitat es divideix en diversos grups:

• Usuba. Dissenyat per treballar amb fruites i verdures. Esmolar unilateral, longitud de la pala dins de 15-24 cm (18-22 cm més córrer). Són fàcils de netejar, tallar o triturar les verdures.
• Nakiri. Esmolar "deures" bilaterals funcionals - llesca vehicles precisos a la cuina de casa (els professionals els utilitzen amb poca freqüència). La longitud és de 15-18 cm.
• Deba. Esmolar cares (model Ko-Deba afilada per tots dos costats), és la forma de ganivet destral, que s'utilitza per al tall dels peixos i les aus. Potent longitud de la làmina 12-27 cm és fàcil de fer front a la llagosta, pollastre, cranc.
• Yanagi-ba. Clàssic ganivet de llom d'avantguarda molt bé. Una eina especial per al tall de llesques de marisc. Els professionals utilitzen ventiladors de 24-30 cm de fulla - 20-21 cm.
• Takoihki. Longitud 24-30 cm, es refereix a filet, "especialització" - de tall pop, tallant mariscs.
• Funayuki-bocho. diversos fulls de Cook per a la llar 13,5-16,5 cm, la cuina professional - 15-21 cm.

No només al Japó sinó també en altres països, el xef és àmpliament utilitzat ganivets de cuina "Todzhiro". opinions dels usuaris diuen que la qualitat d'esmolar la flexibilitat fulla i el mànec productes de conveniència.

opció europea

Si prefereix un sol costat afilat del Japó, els europeus estan acostumats a l'instrument amb doble cara - no és tan exigents tècniques de compliment de tall i més fàcil de mantenir. Als països europeus, "Todzhiro" ganivets difereixen de rang similar per al mercat intern.

Especialistes de la companyia han desenvolupat uns ganivets "europeus" Supreme Seryu. Consultor va parlar xef francès Guy Martin. productes en barra tenen fulles més gruixudes i més llargues (en comparació dels seus homòlegs japonesos), no taló agut, fetes d'acer de Damasc.

models d'estil europeu presentat de ganivets:

• trituradora universal de gran ganivet de xef de la longitud de 24-30 cm (18-21sm Habitatge);
• per al tall de menjars preparats, grans - 24-27 cm;
• per al tall de carn i peix, la longitud de 21-24 cm;
• petit, 9-15 cm de longitud per a fruites i hortalisses;
• "Desossat", 15 cm s'utilitza per separar els ossos de la carn.

afilat

Els ganivets de cuina japonesos "Todzhiro" afilar en un angle ^de 17-20 (alguns models fins i tot ^{al voltant de} 10). A Europa, aquesta xifra és en general ^{de 25-30} °. L'angle agut permet durant el funcionament exerceix menys esforç. Edita full és poc freqüent, fins i tot sota càrrega pesada. Una característica distintiva d'afilat de ganivets japonesos que va esdevenir la dreta rares, però amb molt de compte.

"Correcta" la fulla, es pot utilitzar un dispositiu especial a la llar. Maquineta per ganivets Tojiro ( "Todzhiro") corró combina funcionalitat, facilitat d'ús i comoditat. Té es proporcionen dos tipus de rodets ceràmics. Alguns permeten gruixuda esmolar la fulla, el segon parell s'utilitza per a l'acabat. Els rodets poden ser canviats. La carcassa està feta de metall, la base està proveïda d'un inserit de cautxú, que no permet que llisqui sobre la superfície.

conjunts

ganivets japonesos "Todzhiro" es poden comprar a conjunts, adaptada als clients europeus. Un gran nombre i varietat de fulles, no sempre entesos per la gent d'Europa, la companyia s'ha reduït a la quantitat mínima de 3-4 unitats. El conjunt estàndard inclou dues eines d'esmolat manera:

• per a les verdures (amb un full prima);
• peixos espasa, carn, aus de corral;
• ganivet especial per a sushi;
• fulla petita per a la neteja de verdures i petits talls.

De vegades en conjunts va trobar un ganivet amb una fulla ondulada que no és característic de la tradició japonesa.

avantatges

Els enginyers de la companyia a desenvolupar i pensar en el disseny de productes, de manera que tenen una sèrie d'avantatges amb cura:

• ganivets de cuina japonesos "Todzhiro" (i professionals i domèstics) estan proveïts d'anell intermedi especial entre la fulla i el mànec. Fem servir una doble funció: no s'acumula restes de menjar a la connexió de la pala sòl i evita el lliscament de la mà en la part de tall.
• La forma cilíndrica de l'empunyadura es fa generalment de fusta. Processament especial elimina l'acumulació de brutícia en l'estructura del material. Excel·lent aparença i un tacte agradable del mànec de fusta distingir-lo del plàstic. Estic-slip de metall té un recobriment antibacterià. engrossiment lleuger a l'extrem del mànec proporciona un adherència segur.
• tall de la fulla té una vora fantàstic. full massissa d'acer amb un alt contingut de carboni manté perfectament afilat.

Després d'usar els ganivets es renten i es va netejar en sec. La ruptura de l'eina requereix un tractament adequat. En cas contrari la possible formació i vyscherbinok mikroskolov.