Els àcids grassos insaturats en els aliments

El cos humà està fet de teixit, que durant el procés de la vida no només realitzar les seves funcions d'estar, sinó també la recuperació d'una lesió, mantenint al mateix temps la seva eficiència i durabilitat. Per descomptat, per a això necessiten els nutrients.

balanç de l'alimentació humana

Food proveeix al cos amb energia, que és necessari per mantenir tots els processos del cos, particularment el múscul treball, el creixement i la regeneració dels teixits. S'ha de recordar que el més important en la nutrició - equilibri. Balanç - aquesta és la barreja òptima del producte dels cinc grups necessaris per a la nutrició humana:

• productes lactis;
• enriquit menjar greix;
• cereals i patates;
• verdures i fruites;
• aliments rics en proteïnes.

Tipus d'àcids grassos

àcids grassos saturats i insaturats compartides. Recents són poliinsaturats i monoinsaturats. Els àcids grassos saturats són presents a la mantega i durs margarines, poliinsaturats - en oli vegetal, productes de peix i algunes margarines suaus. àcids monoinsaturats són presents en llavor de colza, llinosa i oli d'oliva. El més necessari i saludable entre ells - el passat.

Els efectes en la salut dels àcids grassos insaturats

Tenen propietats antioxidants i el colesterol de protecció contingudes en la sang de l'oxidació. El consum recomanat d'àcids grassos poliinsaturats - aproximadament el 7% de les porcions diàries i monoinsaturats - 10-15%.

Els àcids grassos insaturats són necessaris per al funcionament normal de tot l'organisme. El més valuós d'ells creuen complexos Omega-3 i Omega-6. Ells no són sintetitzats de forma independent en el cos humà, però és de vital importància per a ell. Pel que ha d'estar segur d'incloure'ls en la dieta, l'elecció òptima aliments rics en aquestes substàncies.

Propietats dels àcids Omega

Els nutricionistes han interessat llarga en la funció dels àcids grassos omega-3 i els seus derivats - prostaglandines. Ells tendeixen a convertir-se en una molècules missatgeres que estimulen o suprimeixen la inflamació, són molt útils per a la inflamació de les articulacions, dolor muscular, mal d'ossos, que es veu sovint en la gent gran. Els àcids grassos insaturats millorar el sistema immunològic, alleujar els símptomes de l'artritis reumatoide i la osteoartritis.

Milloren la mineralització dels ossos, a la vegada que augmenta la seva densitat i resistència. A més, l'àcid gras omega-3 és extremadament útil per al cor i els vasos sanguinis. Un altre dels complexos d'àcids grassos omega-insaturats utilitzats amb èxit per a fins cosmètics en forma de suplements alimentaris, que tenen un impacte positiu en la salut de la pell. Els àcids grassos són saturats i insaturats difereixen en les seves propietats dietètiques de greixos insaturats en menys calories que la mateixa quantitat de greix saturat. molècules químiques Omega-3 consten de aparellament amb el compost sis àtoms de carboni pairwise 3 àtoms de carboni metiluglerodom i omega-6 estan connectats amb metiluglerodom. Els àcids grassos omega-6, la majoria es troben en els olis vegetals i en totes les varietats de fruita seca.

Els productes amb una alta concentració d'àcids grassos insaturats

Peixos de mar, com la tonyina, salmó i el verat, generós amb àcids grassos omega-insaturats. Aquests anàlegs vegetals rang com la llinosa i l'oli de canola, llavors de carbassa, diversos tipus de fruits secs. Els olis de peix són àcids grassos omega-3. Es pot reemplaçar per complet l'oli de llinosa.

La millor font d'aquestes substàncies - els peixos grassos com el verat, però per entrar en la seva dieta àcids grassos insaturats poden ser de moltes maneres.

1. Comprar omega-3 productes enriquits. Ara que sovint s'afegeixen al pa, la llet i barres de cereals.
2. Utilitzeu l'oli de llinosa, reemplaçant l'oli de gira-sol i mantega. L'addició de llavors de lli mòltes en farina per coure, amanides, sopes, cereals, iogurts i postres.
3. Inclogui en la seva dieta la fruita seca, especialment les nous, Brasil, pi i altres.
4. Afegir l'oli d'oliva sense refinar, en qualsevol aliment. No només nodreix el cos en àcids essencials, però també ajuden a digerir els aliments.

S'ha de tenir precaució àcids grassos insaturats en els pacients amb diabetis o que prenen anticoagulants. Poden afectar la coagulació de la sang i la regulació de sucre. Les dones embarassades no poden prendre oli de peix, ja que conté una gran quantitat de vitamina A, que és perjudicial per al desenvolupament del fetus.

Els àcids grassos insaturats en els aliments

àcids monoinsaturats són generosos:

• oli de fetge de bacallà;
• olives;
• alvocat;
• olis vegetals.

Els greixos poliinsaturats:

• fruita seca;
• llavors de carbassa, gira-sol, lli, sèsam;
• soja;
• espècies de peixos grassos;
• blat de moro, llavor de cotó, gira-sol, soja i oli de llinosa.

Els greixos saturats no són tan dolents com la gent pensa sobre ells, i ells no rebutgen totalment la pena. Greixos monoinsaturats i poliinsaturats han de ser els principals porcions diàries de greix, i de tant en tant requerit pel cos, ja que promouen l'absorció de proteïnes, fibra, millorar el funcionament de les hormones. Si el greix és completament clara de la seva dieta, debilitat la funció de memòria.

Els isòmers en els aliments processats

Durant la preparació de margarina aconseguit modificació dels greixos vegetals insaturats sota altes temperatures, provocant molècules transizomerizatsiyu. Totes les substàncies orgàniques tenen una estructura geomètrica específica. Quan els isòmers cis-trans de solidificació de margarina estan movent en què afectarà l'intercanvi d'àcid linolènic i provocar sensibilització colesterol nociu, causant malalties cardíaques i vasculars. Els oncòlegs diuen que els àcids grassos insaturats trans provoquen càncers.

En quins productes són els més trans?

Per descomptat, molts d'ells en el menjar ràpid, preparat en una gran quantitat de greix. Per exemple, en les patates fregides conté aproximadament 30%, i les patates fregides - més de 40%.

En la producció de productes de confiteria àcids grassos insaturats trans estan en l'interval de 30 a 50%. En margarines seu nombre arriba a 25-30%. En greixos barrejades durant mutacional fregir format 33% de les molècules, ja que la transformació es realitza molècules de refusió, que accelera la formació d'isòmers trans. Si la margarina apareix aproximadament el 24% de trans-isòmers, el nivell del procés de fregida augmenta considerablement. Els olis vegetals en brut és de fins a 1% d'isòmers trans en la mantega són aproximadament 4-8%. En els animals greixos trans estan en l'interval de 2% a 10%. Recordeu que els greixos trans - és escombraries i s'ha d'evitar per complet.

Impacte en els àcids grassos poliinsaturats del cos humà no és encara completament entès, però ara és evident que per a una persona sana i activa de la vida en la seva dieta està obligat a introduir els productes, que contenen àcids grassos insaturats.